目錄：
作者序
推薦序
目錄

Chapter0宴客的基本
‧宴客的注意事項
‧食材配搭原則
‧西餐餐桌禮儀
‧席位安排
‧餐具擺放及使用方式
‧設計互動菜單

Chapter1醬料
‧味噌柚子美乃滋
‧法式油醋醬
‧桂花檸檬油醋
‧芥藍菜泥
‧巴西里莎莎醬
‧黑蒜美乃滋
‧紅甜椒醬汁
‧番茄醬汁
‧牛肝菌粉
‧奶油綠辣椒醬
‧香料蒜蓉醬
‧雪利檸檬油醋
‧鮪魚醬汁
‧黃瓜羅勒醬
‧熱那亞青醬
‧檸檬卡士達醬
‧生蠔醬汁
‧波特酒醬汁
‧玫瑰花油醋
‧波特酒泡沫

Chapter2迎賓義國小點
‧義式番茄起司小點
‧花園有機時蔬酪梨塔
‧煙燻鮭魚慕斯三部曲
‧帕瑪火腿佐香瓜與醃製香料橄欖
‧櫻桃鴨肝慕斯
‧千層火腿起司三明治
‧香煎北海道干貝與蘑菇馬卡龍
‧鮮蝦蔬菜黃瓜盅
‧伊比利豬茴香巧克力

Chapter3極致開胃菜&精饌沙拉
‧義式牛肉鮪魚沙拉與有機時蔬
‧爐烤牛肉芝麻葉沙拉與帕達諾起司配味噌柚子美乃滋
‧焦糖無花果佐帕瑪火腿與瑞可達沙拉
‧煙燻鮭魚與酪梨蛋沙拉
‧義式鮮蝦番茄麵包沙拉
‧西西里碳烤中卷與海膽醬佐芥藍菜泥
‧西西里龍蝦塔塔沙拉與玉米醬
‧馬德里嫩燉牛舌沙拉佐巴西里莎莎醬與黑蒜美乃滋
‧地中海炙燒鮪魚、番茄橄欖沙拉佐檸檬黃瓜醬
‧焗烤千層茄子與番茄醬汁
‧紅椒藜麥盅沙拉佐杏仁甜椒醬

Chapter4經典主廚例湯
‧義式番茄麵包濃湯
‧奶油甜豆濃湯佐水波蛋與魚子醬
‧普利亞鄉村蔬菜湯
‧風乾伊比利火腿與奶油洋蔥湯
‧松露卡布奇諾蘑菇湯
‧馬賽龍蝦漁夫湯
‧北海道干貝與南瓜濃湯
‧奶油有機迷你蘿蔔濃湯
‧焗烤焦化洋蔥湯

Chapter5人氣義大利麵、燉飯與披薩
‧AOP窮人的蒜香義大利麵
‧西西里龍蝦番茄義大利麵
‧帕瑪森乳酪蛋黃培根義大利麵
‧焗烤波隆那肉醬筆管麵
‧香蒜蛤蠣青醬螺旋麵
‧炭烤中卷與墨魚燉飯
‧香煎鴨胸與風乾火腿佐陳醋附青醬燉飯
‧北海道干貝海膽燉飯與香檳檸檬醬
‧香煎雞腿捲佐紅火龍果燉飯與帕達諾菠菜醬
‧提拉米蘇起司燉飯
‧松露牛肝菌菇燉飯
‧佛卡夏番茄與帕瑪火腿披薩
‧瑪格麗特披薩
‧北義松露野菇方形披薩
‧超蝦海鮮披薩
‧四種起司飛碟披薩
‧歐利歐巧克力核桃香蕉披薩
‧香草冰淇淋水果披薩

Chapter6時尚歐式主菜料理
‧匈牙利紅椒燉雞與米香脆餅
‧低溫雞胸與油封馬鈴薯佐綠甜椒醬
‧爐烤松露雞腿捲佐波特酒醬汁與泡沫
‧香料烤春雞與季節時蔬配棉花糖地瓜
‧普羅旺斯羅勒羊排佐番茄燉菜與味噌茄子
‧羊肉孜然烤餅佐酪梨醬、番茄莎莎醬、酸奶醬
‧爐烤皇冠迷迭香羊排與香料馬鈴薯
‧經典米蘭燉羊膝與北非小米佐釉汁
‧義式番茄起司牛肉丸
‧佛羅倫斯番茄白豆燴牛肚
‧巴羅洛紅酒慢燉牛臉頰佐玉米糊與釉汁
‧威靈頓酥皮牛排佐波特酒醬汁
‧爐烤澳洲小牛胸腺與油封蛋黃佐生蠔醬汁
‧米蘭豬排與番茄沙拉
‧醬烤豬肋排與地瓜脆片
‧培根豬里肌捲佐焦糖蘋果醬
‧脆皮德國豬腳與德式酸菜與法式第戎芥末醬
‧千層蔬菜巴沙魚佐海膽奶油醬
‧脆皮馬頭魚佐季節時蔬與柚子魚湯
‧紙包綜合海鮮
‧義式白酒燴淡菜附蒜香麵包
‧西班牙香料檸檬蝦

Chapter7手工甜點
‧經典提拉米蘇
‧義式芒果奶酪
‧熔岩巧克力蛋糕附英式香草醬
‧香草冰淇淋佐濃縮咖啡與杏仁瓦片
‧法式舒芙蕾與覆盆子醬汁
‧檸檬派與義式蛋白霜