最新版本!!!!!!!!
<東南亞異國料理2.0>
由編撰總召集人,鄭至耀師傅集結了39位優秀師傅共同創作出本書,
書中囊括了大多數東南亞地區的道地美食作法,
星馬地區、泰國、緬甸、印尼、越南等地的料理一應俱全!
這是一本從醬料開始,讓您知道所有東南亞地區的料理基底,
從無到有,搭配醬料做出千變萬化的東南亞料理!
本書集結了39位師傅的共同腦力激盪,
讓<東南亞異國料理2.0>這本書能更盡善盡美,
規劃三年的時間,確認食譜材料和剖析每一道料理做法是否正確,
在這背後是「中華國際美饌交流協會」在支持著,
讓各位師傅擁有非常好的資源平台可以一同創作,
也讓廣大的讀者群們了解不同國界料理的美味!
目錄:
◆東南亞料理中醬料的重要
叻沙醬-鄭至耀
馬拉盞醬-鄭至耀
參巴辣蝦醬-鄭至耀
酸子醬-簡道銘
海鮮醬-王志安
辣椒糊-蕭可祥
辣椒醬-楊錫澎
印尼辣椒醬-吳記緯
囉喏醬-鄭宇杰
甜囉喏醬-黎子誠
仁當醬-許志明
仁當香料醬-陳金民
東南亞沙嗲醬-朱建宇
沙嗲醬-陳宗佑
椰汁沙嗲醬-洪宏吉
咖哩醬-楊俊民
泰式調味蝦醬-蔣世隆
娘惹蒸醬-廖本寒
冬蔭功醬-鄭宇杰
冬蔭功辣醬-陳金民
金三角酸辣醬-楊丞紘
東南亞酸辣醬-黃俊賢
◆搭配醬料的各種吃法
酸子辣汁炸鱸魚-簡道銘
巴東咖哩燉牛肉-林清全
巴東水果嫩雞-李松禧
椰汁咖哩魚塊-楊俊民
南洋仁當雞-林家弘
仁當羊肉-洪宏吉
仁當牛肉-許志明
冬蔭功炒烤雞翅-黃俊賢
冬蔭功湯-周智恒
冬蔭功炒飯-王志安
囉喏串串-鄭宇杰
囉喏炸魚-蔣世隆
斑蘭葉酸排骨-楊錫澎
金三角酸辣醬炒河粉-楊丞紘
娘惹蒸魚-廖本寒
酸辣無骨鳳爪-陳金民
◆東南亞料理的複雜
馬來亞參叻沙-周智恒
亞參叻沙-邱家城
叻砂鍋-李嘉明
咖哩叻沙海鮮湯粉-楊品義
馬來海鮮乾炒河粉-李松禧
馬來西亞奶油蝦-楊品義
馬來西亞芋香飯-鄭宇杰
馬來香蕉蝦捲餅-許淦源
◆串類在東南亞的地位
沙嗲雞肉串-徐東寶
彩椒豬肉沙嗲-許建昌
印尼牛肉沙嗲-詹益仙
雞肉沙嗲-阮楊景
沙嗲羊肉串-陳宗佑
辣醬鵪鶉蛋串-趙志明
香茅肉丸串-蔣世隆
◆肉骨茶的奧妙
馬來西亞肉骨茶-李松禧
新加坡肉骨茶-楊俊民
藥膳豬腳肉骨茶-周智恒
肉骨茶雞湯-王志安
◆東南亞食材的運用
酸辣泡菜-楊錫澎
香蘭薑黃香米-葉松本
薑黃雞肉飯-林清全
酸泡椒-徐東寶
斑蘭葉烤雞-趙志明
香茅排骨-陳國寶
南薑燉牛肉-陳金民
娘惹炸雞翅-孫國驥
牛肉糊-陳見安
柬埔寨咖哩魚-阮楊景
柬埔寨涼拌蔬菜-高嘉銘
◆在滇緬的手抓飯文化
滇緬手抓飯-鄭至耀
緬甸茶葉醬抓飯-孫國驥
緬甸小油麵-徐東寶
緬甸咖哩雞-蔡承興
緬甸涼拌冬粉-蕭可祥
緬甸茶葉豆涼拌菜-朱建宇
◆星馬、印尼、泰國、越南各國特色
海南雞飯醬料-周智恒
新加坡海南雞飯-周智恒
星洲炒米粉-邱家城
印尼黃金雞肉湯-蔣世隆
印尼炸春捲-曾琮竣
印尼酸辣雞翅-許淦源
印尼梳餃-趙志明
泰式鮮蝦花枝餅-林建廷
泰式咖哩蝦-楊品義
泰式調味蝦醬炒飯-高嘉銘
泰式酸辣活蝦-王志安
泰式酸辣醬燒茄丁-黃俊賢
泰式牛肉烤麵-許淦源
泰式金魚餃-林建廷
越式燒魚-黎子誠
越式咖哩雞-吳記緯
越式河粉-吳記緯
越南風芋頭鴨-黎子誠
越式杏仁片蔗蝦-林家弘
越式烤薄餅-阮楊景
越式涼拌海鮮焦糖檸檬醬-高嘉銘
◆東南亞甜品的藝術
檳城曼煎糕-詹益仙
泰式香烤椰香芋頭糯米-陳宗佑
泰式香茅雞丁火龍果酥-林建廷
越式蔬菜水果春捲-李嘉明
越式甜粽-李嘉明
越式芋頭糯米奶-洪宏吉
越式芭蕉椰奶-陳國寶
香蘭椰糖椰絲捲-廖本寒
椰糖椰絲糕-楊丞紘
印尼香蕉紫米甜粥-李松禧
南洋椰奶雪花涼糕-葉松本
摩摩喳喳-蔡承興
娘惹椰絲糯米球-曾琮竣
紅豆娘惹糕-許建昌
南洋香蘭娘惹糕-蕭可祥
南瓜娘惹糕-陳見安
蝶荳花娘惹糕-朱建宇
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