這是一場關於甜點的冒險,
一段充滿創意、熱情和美味的旅程。
★全書共4大單元,47款烘焙明星商品
★按照80/20法則設計的食譜方程式
80%簡易版親民的家庭配方
單元1~3 ╳ 由超人氣烘焙名師呂昇達,精心設計38款秒殺系美味甜點!
20% 職人爆紅甜點全攻略
單元4 ╳ 由9位職人主廚各自領銜發想,獨家打造名店暢銷單品!
★單元特色:
CHAPTER 1、新手教學!必學的不敗人氣經典甜點
#懶人必學,超簡單,超快速! #成功率100%烘焙必學單品!收錄布丁、巴斯克、布朗尼、美式餅乾、奶酪
CHAPTER 2、認識專業配方的製作技巧,進階創造獨特風味的組合
#本土最強創新臺味!不只提供暢銷熱賣的經典款,更帶來意想不到的驚喜感
#收錄戚風蛋糕、海綿蛋糕
CHAPTER 3、個性化單品甜點製作
#百萬業績爆款 #個人工作室爆品!
#收錄近年的烘焙潛力股,舒芙蕾小圓餅、達克瓦茲、奶霜蛋糕、旅人蛋糕等無雷單品
CHAPTER 4、專業職人的甜點
#爆紅甜點全攻略!甜蜜經濟學,打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈
#收錄職人9款精選甜點!
★本書特色:
Special 1★
科學化精準呈現!以80/20法則打造的全書架構,80%簡易版親民的家庭配方 VS. 20%職人爆紅甜點全攻略。
Special 2★
透過呂昇達老師這幾年旅居各國的工作經歷,精選全世界最熱門的產品,再收錄9位老師獨門打造的職人精選商品!
Special 3★
配方精準,以公克為單位;模具清楚,型號規格明確標示;圖文並茂,Step by step學習沒煩惱。
目錄:
作者序
目錄
Chapter 1、新手教學!必學的不敗人氣經典甜點
▼布丁系列
.昭和布丁
.法式焦糖布丁
.奶油乳酪布丁
.焦糖瑪奇朵布丁
.雲朵乳酪布丁
.雲朵卡布奇諾布丁
▼巴斯克蛋糕系列
About!關於巴斯克
Special!職人的巴斯克摺紙法
.經典巴斯克蛋糕
.抹茶巴斯克蛋糕
.巧克力巴斯克蛋糕
▼布朗尼蛋糕系列
About!關於布朗尼
Special!職人的布朗尼摺紙法
.經典美式布朗尼蛋糕
.榛果布朗尼蛋糕
.焦糖OREO布朗尼蛋糕
▼美式餅乾系列
.經典美式軟餅乾
.棉花糖巧克力軟餅乾
.堅果巧克力軟餅乾
.焦糖海鹽堅果軟餅乾
▼新手零失敗必學單品
.桂花釀鮮奶奶酪
.義大利草莓鮮奶酪
.義大利藍莓鮮奶酪
Chapter 2 、認識專業配方的製作技巧,進階創造獨特風味的組合
#本土最強創新臺味!不只提供暢銷熱賣的經典款,更帶來意想不到的驚喜感
▼戚風蛋糕系列
.經典香草戚風蛋糕
.經典抹茶戚風蛋糕
.經典巧克力戚風蛋糕
.鮮奶油波士頓派
.芋頭波士頓派
.布丁波士頓派
▼香草海綿蛋糕
.香草海綿蛋糕
.咖啡海綿蛋糕
▼法式香草海綿蛋糕
.北海道生乳卷
.水果派對生乳卷
Chapter 3、個性化單品甜點製作
#百萬業績爆款 #個人工作室爆品!
▼舒芙蕾小圓餅
.香草舒芙蕾小圓餅
.抹茶舒芙蕾小圓餅
.巧克力舒芙蕾小圓餅
▼達克瓦茲
.法式達克瓦茲
.臺灣風味達克瓦茲#蜜漬桂花鳳梨醬
.臺灣風味達克瓦茲#鹽味焦糖花生醬
.經典風味達克瓦茲#抹茶奶油霜
▼檸檬奶霜蛋糕
.檸檬戚風蛋糕
▼旅人蛋糕
.柑橘花香旅人蛋糕
Chapter 4、專業職人的甜點
#爆紅甜點全攻略!甜蜜經濟學,打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈
.椰子紅豆糕餅
.香草白蘭地蘋果瑪德蓮
.檸檬燒
.紅梅.費南雪
.大溪地香草可麗露
.鹹蛋黃布列塔尼
.提拉米蘇
.草莓薄荷乳酪蛋糕
.金色碎片
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