JANUSKIN
JANUSKIN

營養的科學

東坡解:175張科普圖表,解析7大營養素、5大添加物,從斷食到各式流行飲食法,從腸道健康到各族群層的飲食策略,英國頂尖營養學家用科學講述身體吸收的機

型號/ISBN:9786267286104

品牌/出版社:常常生活

製造商/作者:里安農•蘭伯特

上市日/出版日:2023-11-17

規格:彩色/平裝/16開/224頁
注音:否
適讀年齡:一般大眾

數  量:

定價:$699元

特惠價:$524 元

VIP價:$510 元

配送方式: 超商、宅配

配送地區:台澎金馬

付款方式:ATM、信用卡、貨到付款、取貨付款

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以最新研究提供營養與健康的清晰答案,易於理解的問答方式和高清圖表呈現,致力消除飲食建議中可能存在的相互衝突與混亂。若你對市面上琳瑯滿目的飲食建議感到眼花撩亂,對身體如何吸收營養的機轉模糊不清,本書將提供清楚的指引,讓你做出最適合自己的明智選擇。

腸道細菌跟免疫疾病、控制體重有什麼關聯?
全植物飲食、生酮飲食和間歇性斷食哪些適合我?
懷孕與哺乳、孩童與老年人攝取的營養素是一樣的嗎?
超級食物與營養補充品真的有效嗎?
北歐、日式、地中海飲食法,哪一種飲食法最好?

英國權威百科全書DK之作——
頂尖營養學家解答時下流行飲食的迷思與好處,辨識營養與身體的各種生理徵兆,
讓你在各時期做出最明智的飲食選擇,讓身體永遠保持最佳狀態!

本書解析所有關於營養的「疑難雜症」!
從超市的標籤到IG動態消息的彈跳式廣告,從雜誌裡專業術語堆砌的大膽聲明到網路上各種實驗研究報告,關於食物的營養知識,你真正了解有多少呢?

身體如何分解食物的營養分子、器官組織細胞如何吸收轉換,正確的觀念都清楚嗎?
怎樣才是最健康的飲食方式?如果是特殊族群,比如孕婦、小孩、糖尿病患者,或是有特定需求,比如健身、增重等,還是可以跟大家一樣使用時下流行的飲食法嗎?

其實我們的身體和我們的個性一樣獨一無二,雖然每個人都能擁抱健康的生活方式,但並不是所有人都適合一樣的營養攝取,你的年齡、性別、遺傳、代謝、身體活動量和個人偏好,在確定哪些食物能讓你維持最佳運作狀態上,學著傾聽自己的身體,注意自己的飲食感受。我們都應該努力找到適合自己的飲食!

本書先從基本的營養概念說起,像是
•人體不可或缺的六大營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水是什麼?怎麼吸收?
•什麼是緩慢釋放的碳水、什麼又是快速釋放的碳水?
•蛋白質跟胜肽有什麼關係,什麼是短鏈胜肽、什麼是長鏈胜肽?

再討論到時下的各種飲食法和飲食迷思,比如
•什麼是地中海飲食、北歐飲食、日式飲食?
•糖、鹽、脂肪、紅肉、咖啡因、酒精對我是有害的嗎?分量要怎麼抓才好?
•食品標示:無添加糖、清淡、高蛋白、纖維、天然、有機、古法製作,就是健康嗎?

並針對目前國人最關心的兩大議題「健身飲食」和「全植物飲食」分章討論
•我要如何找到對我有效的減重計畫?
•我的腸道細菌能幫助我減重嗎?
•植物性飲食一定比較健康嗎?
•全植物性飲食會讓我難以攝取足夠的蛋白質嗎?

最後釐清各族群層的飲食需求,並提出飲食能對身體提供益處的友善建議
•懷孕、腸道過敏、慢性病、兒童飲食該考慮什麼食物?
•飲食能預防或控制第二型糖尿病嗎?
•我可以藉由飲食提高免疫力嗎?
•我能透過飲食滋養心理健康嗎?

除了上述各式各樣的問題說明,本書也提及許多關於食物營養的關鍵字,比如:
營養不良、永續飲食、發酵、素肉(真菌蛋白)、糞菌移植、人工甜味劑、超級食物、有機認證、目標心率等,在各章節補充說明。112個你最想知道的營養與健康問題,以及無數的營養觀念澄清,本書用最新的科學數據加上高清科普圖片告訴你!

——專業推薦——
呂美寶 食物的力量 / 功能醫學營養師
吳映蓉 / 台大營養學博士
黃淑惠 / 資深營養師

目錄:

什麼是營養學?
我們所謂的營養是什麼?
什麼是碳水化合物?
什麼是蛋白質?
什麼是脂肪?
什麼是纖維?
什麼是維生素?
什麼是礦物質?
補充水分是營養的一部分嗎?
什麼是消化作用?
身體如何在消化過程中吸收營養素?
什麼是代謝?
我是否有營養不良?

我們要如何吃得好?
我能從地中海飲食、北歐飲食,還有日式飲食中學到什麼?
我要如何吃得更接近地中海飲食、北歐飲食,或是日式飲食?
健康飲食的原則是什麼?
我該少吃肉多吃魚嗎?
為什麼豆科植物和豆類對人體如此有益?
為什麼全穀雜糧類對你如此有益?
我該更常從採買食材開始做飯嗎?
什麼是良好的腸道健康,為什麼這很重要?
如何增加腸道菌群的多樣性?
益生元和益生菌有什麼不同?
不良飲食的要素有哪些?
為什麼我們這麼多人有不良的飲食習慣?
我該避開加工食品嗎?
我該注意食品標示嗎?
我能相信行銷用的時髦術語嗎?
糖是敵對方嗎?
脂肪對我還是有害嗎?
我該停止食用紅肉嗎?
鹽會導致心臟病嗎?
咖啡因對我一定沒有好處吧?
酒精有任何益處嗎?
超級食物能拯救我嗎?
有機對你比較好嗎?
如果我正在運動,該改變我的飲食嗎?
補充水分的重要性有多高?
我需要運動營養補充品嗎?
我該在運動前的什麼時候進食?
運動完立刻進行補充會更好嗎?
運動會讓我體重減輕得更快嗎?
哪一種運動燃脂效果更好?

我應該節食嗎?
苗條是件好事嗎?
我可以減掉的體重有限制嗎?
如果節食不奏效,那什麼是有效的?
我要如何找到對我有效的減重計畫?
我需要增重嗎?
我該計算熱量嗎?
我可以信任磅秤嗎?
用餐的時間重要嗎?
吃零食對你有害嗎?
為什麼我老是覺得餓?
我的腸道細菌能幫我減重嗎?
液態食品能幫我減重嗎?
我該戒除或減少碳水化合物嗎?
排毒飲食和排毒茶是什麼?
可以跳過正餐嗎?

我應該選擇植物性的營養嗎?
植物性飲食究竟是什麼?
植物性營養的健康益處為何?
植物性飲食一定比較健康嗎?
我要如何以永續的方式進食?
植物性飲食對環境比較好嗎?
純素飲食會讓我難以攝取足夠的蛋白質嗎?
還有哪些其他營養素是植物性飲食者需要考慮的?
增加植物性飲食的多樣性為什麼很重要?

我們能透過進食獲得更好的健康成果嗎?
我可以藉由飲食提高免疫力嗎?
我應該試著從飲食中獲取更多維生素D嗎?
腸道健康在免疫反應中有任何作用嗎?
睡眠品質和營養之間有任何關係嗎?
飲食對緩解月經症候群有幫助嗎?
我該因為更年期改換不同的飲食嗎?
我可以透過飲食來延緩老化過程嗎?
我可以透過飲食預防失智嗎?
為什麼我會感覺腹脹?
放屁正常嗎?
為什麼我會便祕?
腹瀉是由飲食引起的嗎?
我該擔心食物過敏和食物不耐症嗎?
我要怎麼知道我有沒有過敏或食物不耐?
我要如何將麩質和乳糖從飲食中去除?
我是不是患有大腸激躁症(IBS)?
什麼是發炎性腸道疾病(IBD)?
什麼是FODMAPs,避開它們就能治癒大腸激躁症嗎?
什麼是抗發炎飲食?
什麼是糖尿病? 糖尿病的風險因子有哪些?
飲食能協助預防或控制第二型糖尿病嗎?
有沒有哪些食物會導致或者能預防癌症?

營養學如何影響孩童的發育?
飲食能提高生育力嗎?
孕期的營養為什麼這麼重要?
懷孕期間我該避開哪些食物?
為什麼女性在懷孕時會對食物出現奇怪的偏好?
懷孕期間我該喝些什麼?
兒童的食物偏好是在子宮內養成的嗎?
我的孩子會不會發生食物過敏?
我該在分娩後改變我的營養嗎?
我要怎麼做才能在營養方面給孩子最好的開始?
斷奶的最佳策略是什麼?
我要怎麼阻止孩子挑食?
我要怎麼幫助學步期的孩子吃得好?
如果我要用植物性飲食撫養小孩該考慮些什麼?

我們能透過進食維持滋養心理健康嗎?
我吃的東西會影響我的情緒嗎?
直覺飲食對我有幫助嗎?
正念飲食對我有幫助嗎?
我要怎麼停止暴飲暴食?
我患有飲食失調嗎?

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致謝
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