★獻給廚藝愛好者的必備專業擺盤指引★
讓美味一眼就看得見!
詳細圖解教學,最撩動味蕾的擺盤設計提案
◆榮譽口碑◆
★歐洲權威GAD美食學院(Gastronomische Akademie Deutschlands)烹飪書2022年銀獎
★德國烹飪書獎標準作品類(Deutschen Kochbuchpreis)2021年Top 5
★德國AMAZON分類排行榜冠軍,4.7星超高好評
想令人充分享受美食,得先讓人「大飽眼福」!
擺盤是種魔法,令料理看起來更誘人可口,讓用餐成為妙不可言的極致體驗!
賞心悅目的餐盤風景,講究的是:
在食材的色彩、味道及質地之間取得巧妙平衡。
本書提供你關於擺盤的一切基礎與關鍵:
從口味搭配、架構設計等概念,到裝飾元素製作、具體菜色示範等實作,
讓你一步步跟著詳細解說,建立知識與技巧,培養創意與靈感,
讓端上桌的每道佳餚,都像出自星級廚房的藝術作品。
◆本書特色◆
‧教學解說親切易懂──
先從必備的核心觀念談起,並詳細示範裝飾手法、元素的安排與製作,有效打好扎實根基。
‧創意看得見、學得會──
具體操作同一道菜色如何呈現不同創意樣貌,讓你更懂得舉一反三,進而靈活運用技巧。
‧規劃餐宴超實用上手──
9道開胃菜、18道前菜、14道主菜、14道甜點,食譜與擺盤一應俱全,在家就能享受Fine Dining。
喜愛為家人、朋友下廚的你曾有以下困擾嗎?
□明明味道很美味,端上桌卻顯得普通又廉價?
□做菜像世界大戰,搞得手忙腳亂,缺乏按部就班的指引?
□想要規劃一整套滋味與視覺搭配完整的西餐宴客,卻不知如何著手?
別讓你的心血白費……只要運用一些小技巧,就能使上桌菜餚成為視覺饗宴!
《完美擺盤》很適合這樣的你──
→想讓菜餚美美上桌?
✓請將菜餚視為一幅拼圖,而你絕對有能力掌握每一塊「馬賽克」。
✓掌握好每一塊馬賽克,你的手筆也能創造出美麗的視覺藝術。
✓沒靈感嗎?沒關係!書中拆解擺盤流程,步驟照著來,清晰好上手。
→想臨危不亂準備大宴?
✓別怕,菜單規劃、備餐秘笈、擺盤訣竅通通手把手教給你。
✓開胃菜、前菜、主菜、甜點全套大宴,擺盤及食譜一應俱全。
✓一步步有效安排廚房工作,你也可以做出一桌華麗而豐富的饗宴。
→想在家中做出星級菜餚?
✓讓進過倫敦各大明星廚房的作者,教你在家中做出星級餐點。
✓163種裝飾手法、55道料理實例示範,任你發揮創意、自由搭配。
✓你已不是初學者?那麼這本書就是專屬於你的靈感寶典。
◆你不可不知的「擺盤七祕訣」◆
1利用顏色對比
2以幾何形狀確立「骨架」
3不對稱是王道!
4突顯焦點
5少即是多
6別忘了「點睛之筆」
7有趣最重要!
◆驚豔推薦◆
克里斯丁|料理YouTube創作者
陳寬定|國立高雄餐旅大學西餐廚藝系教授
葉怡蘭|飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
廚師漢克 Hank Cheng
「西餐講究藝術性的美感。本書教你運用宛如作畫的技巧,將餐盤作為畫布任情揮灑!」──克里斯丁 料理YouTube創作者
「相對空間、色彩差異與高低落差,擺盤是一門藝術來著,透過此書自己去體驗這門藝術吧!」──廚師漢克 Hank Cheng
「這本書提供讀者需要的一切,從建立動機到系統學習到食譜提供,它也展示了一本書所能做的:從文件到教學,而且讀者可以輕鬆理解一切。書中的圖像合乎當下美學,並且經過精心挑選。相當令人讚賞的是,每一步都直接詳細解釋。作者以易於理解的方式描述了製作完美擺盤的方法,證明一張圖片勝過千言萬語。對雄心勃勃的業餘廚師和專業人士來說都很鼓舞人心。」──GAD美食學院評審團評語
「本書有 700 多張圖片,足以成為該領域的標準著作。」──《Badische Neuste Nachrichten》
「所有雄心勃勃的業餘愛好廚師的必備書!」──《vivanty》
「你也可以做到像專業人士一樣!」──《HOGAPAGE》
★歐洲權威GAD美食學院(Gastronomische Akademie Deutschlands)烹飪書2022年銀獎
★德國烹飪書獎標準作品類(Deutschen Kochbuchpreis)2021年Top 5
驚豔推薦
克里斯丁|料理YouTube創作者
陳寬定|國立高雄餐旅大學西餐廚藝系教授
葉怡蘭|飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
廚師漢克 Hank Cheng
目錄:
作者序|凡事總有開始 前 言|擺盤的樂趣
Ⅰ輕鬆上手
開始吧!
菜單規劃/選擇食器/烹調器具/各就各位
擺盤基本要領
擺盤基本要素/基本架構/食物布局/點睛之筆/日常擺盤創意
簡單&明瞭
擺盤七大祕訣
Ⅱ裝飾
為食物增添色彩
泥狀食物/醬汁/粉狀配料
裝飾元素
鹹味裝飾元素/更多鹹味裝飾元素/甜味裝飾元素/水果裝飾元素/更多甜味裝飾元素
Ⅲ餐點
餐點裝飾步驟
‧開胃菜
迷你凱薩沙拉|置於帕瑪森起司編籃
鮪魚韃靼|置於餛飩皮脆餅筒
雞柳條|沾夏威夷豆碎粒佐芒果蒜泥美乃滋
牛肝菌菇起司串|加燈籠果蔓越莓與核桃
迷你塔可|裹雞柳佐莎莎醬與酪梨醬
豌豆冷湯|裝在玻璃試管
醃製鮭魚|甜菜根捲
芒果西班牙冷湯|佐麵包脆片
鮮蝦檸檬漬|置於木薯脆餅上
‧前菜
牛肉韃靼|置於麵包脆片上
牛肉韃靼|佐鵪鶉蛋
牛肉韃靼|佐芥末醬
花椰菜|四種質地
馬賽魚湯|佐番紅花清湯
卡布里沙拉|佐自製烘烤番茄醬
卡布里沙拉|佐羅勒薄荷青醬
卡布里沙拉千層酥
熱狗2.0版|佐炸洋蔥酥
朝聖扇貝|佐豌豆泥
朝聖扇貝|佐味噌美乃滋
朝聖扇貝|置於細粉上
雞肝慕斯|佐蔓越莓凝膠
南瓜湯|佐酥皮餅長條
南瓜湯|佐哈羅米起司
章魚沙拉|地中海風味
火雞胸肉紫葉菊苣沙拉|佐香橙
鮪魚醬小牛肉|佐蘆筍
‧主菜
香嫩鴨胸肉|佐根芹菜泥
鱈魚|佐琴通寧泡沫
義大利麵|佐腰果醬
柯尼斯堡肉丸|佐甜菜根馬鈴薯泥
牛頰肉|佐番薯泥
瑞可達起司餃|佐甜菜根法式清湯
瑞可達起司餛飩|佐番茄醬
瑞可達起司餃|佐羅勒泡沫
甜菜根燉飯|佐菲達起司
薯餅鮭魚堡|佐涼拌大頭菜
菲力牛排|佐香草藜麥
菲力牛排|佐吐司捲
菲力牛排|傑克遜.波洛克風格
鰈魚捲|佐番紅花美乃滋
‧甜點
起司蛋糕慕斯|佐糖煮覆盆子
起司蛋糕慕斯|於玻璃杯中
起司蛋糕|佐義式蛋白霜
義式奶酪|佐草莓凝膠
檸檬塔|佐蛋白霜
天上掉下來的巧克力蛋糕
巧克力蛋糕|佐焦糖醬
巧克力蛋糕|佐焦糖爆米花
法式巧克力慕斯|佐燈籠果
巧克力小管|佐黑醋栗甘納許
檸檬凝乳馬卡龍|佐香草冰淇淋
檸檬凝乳馬卡龍|佐檸檬慕斯
檸檬凝乳馬卡龍|佐芒果凝膠
紅果凍|佐帕帕納西
Ⅳ食譜
食譜
開胃菜/前菜/主菜/甜點/鹹味裝飾元素/甜味裝飾元素
Ⅴ參考資料
食譜索引
致謝