JANUSKIN
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完美擺盤:163種裝飾手法、55道料理、725張圖解步驟,布局設計x色味搭配x菜單規劃,輕鬆營造Fine Dining精緻感

東坡解:Der perfekte Teller

型號/ISBN:9786263144941

品牌/出版社:木馬

製造商/作者:安可.諾克Anke Noack

上市日/出版日:2023-09-06

規格:平裝/21x26x1.9cm/256頁

數  量:

定價:$750元

特惠價:$540 元

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配送方式: 超商、宅配

配送地區:台澎金馬

付款方式:ATM、信用卡、貨到付款、取貨付款

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★獻給廚藝愛好者的必備專業擺盤指引★ 讓美味一眼就看得見! 詳細圖解教學,最撩動味蕾的擺盤設計提案 ◆榮譽口碑◆ ★歐洲權威GAD美食學院(Gastronomische Akademie Deutschlands)烹飪書2022年銀獎 ★德國烹飪書獎標準作品類(Deutschen Kochbuchpreis)2021年Top 5 ★德國AMAZON分類排行榜冠軍,4.7星超高好評 想令人充分享受美食,得先讓人「大飽眼福」! 擺盤是種魔法,令料理看起來更誘人可口,讓用餐成為妙不可言的極致體驗! 賞心悅目的餐盤風景,講究的是: 在食材的色彩、味道及質地之間取得巧妙平衡。 本書提供你關於擺盤的一切基礎與關鍵: 從口味搭配、架構設計等概念,到裝飾元素製作、具體菜色示範等實作, 讓你一步步跟著詳細解說,建立知識與技巧,培養創意與靈感, 讓端上桌的每道佳餚,都像出自星級廚房的藝術作品。 ◆本書特色◆ ‧教學解說親切易懂──  先從必備的核心觀念談起,並詳細示範裝飾手法、元素的安排與製作,有效打好扎實根基。 ‧創意看得見、學得會──  具體操作同一道菜色如何呈現不同創意樣貌,讓你更懂得舉一反三,進而靈活運用技巧。 ‧規劃餐宴超實用上手──  9道開胃菜、18道前菜、14道主菜、14道甜點,食譜與擺盤一應俱全,在家就能享受Fine Dining。 喜愛為家人、朋友下廚的你曾有以下困擾嗎? □明明味道很美味,端上桌卻顯得普通又廉價? □做菜像世界大戰,搞得手忙腳亂,缺乏按部就班的指引? □想要規劃一整套滋味與視覺搭配完整的西餐宴客,卻不知如何著手? 別讓你的心血白費……只要運用一些小技巧,就能使上桌菜餚成為視覺饗宴! 《完美擺盤》很適合這樣的你── →想讓菜餚美美上桌? ✓請將菜餚視為一幅拼圖,而你絕對有能力掌握每一塊「馬賽克」。 ✓掌握好每一塊馬賽克,你的手筆也能創造出美麗的視覺藝術。 ✓沒靈感嗎?沒關係!書中拆解擺盤流程,步驟照著來,清晰好上手。 →想臨危不亂準備大宴? ✓別怕,菜單規劃、備餐秘笈、擺盤訣竅通通手把手教給你。 ✓開胃菜、前菜、主菜、甜點全套大宴,擺盤及食譜一應俱全。 ✓一步步有效安排廚房工作,你也可以做出一桌華麗而豐富的饗宴。 →想在家中做出星級菜餚? ✓讓進過倫敦各大明星廚房的作者,教你在家中做出星級餐點。 ✓163種裝飾手法、55道料理實例示範,任你發揮創意、自由搭配。 ✓你已不是初學者?那麼這本書就是專屬於你的靈感寶典。 ◆你不可不知的「擺盤七祕訣」◆ 1利用顏色對比   2以幾何形狀確立「骨架」 3不對稱是王道!   4突顯焦點  5少即是多 6別忘了「點睛之筆」  7有趣最重要! ◆驚豔推薦◆ 克里斯丁|料理YouTube創作者 陳寬定|國立高雄餐旅大學西餐廚藝系教授 葉怡蘭|飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 廚師漢克 Hank Cheng 「西餐講究藝術性的美感。本書教你運用宛如作畫的技巧,將餐盤作為畫布任情揮灑!」──克里斯丁 料理YouTube創作者 「相對空間、色彩差異與高低落差,擺盤是一門藝術來著,透過此書自己去體驗這門藝術吧!」──廚師漢克 Hank Cheng 「這本書提供讀者需要的一切,從建立動機到系統學習到食譜提供,它也展示了一本書所能做的:從文件到教學,而且讀者可以輕鬆理解一切。書中的圖像合乎當下美學,並且經過精心挑選。相當令人讚賞的是,每一步都直接詳細解釋。作者以易於理解的方式描述了製作完美擺盤的方法,證明一張圖片勝過千言萬語。對雄心勃勃的業餘廚師和專業人士來說都很鼓舞人心。」──GAD美食學院評審團評語 「本書有 700 多張圖片,足以成為該領域的標準著作。」──《Badische Neuste Nachrichten》 「所有雄心勃勃的業餘愛好廚師的必備書!」──《vivanty》 「你也可以做到像專業人士一樣!」──《HOGAPAGE》 ★歐洲權威GAD美食學院(Gastronomische Akademie Deutschlands)烹飪書2022年銀獎 ★德國烹飪書獎標準作品類(Deutschen Kochbuchpreis)2021年Top 5 驚豔推薦 克里斯丁|料理YouTube創作者 陳寬定|國立高雄餐旅大學西餐廚藝系教授 葉怡蘭|飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 廚師漢克 Hank Cheng
目錄: 作者序|凡事總有開始 前 言|擺盤的樂趣 Ⅰ輕鬆上手 開始吧! 菜單規劃/選擇食器/烹調器具/各就各位 擺盤基本要領 擺盤基本要素/基本架構/食物布局/點睛之筆/日常擺盤創意 簡單&明瞭 擺盤七大祕訣 Ⅱ裝飾 為食物增添色彩 泥狀食物/醬汁/粉狀配料 裝飾元素 鹹味裝飾元素/更多鹹味裝飾元素/甜味裝飾元素/水果裝飾元素/更多甜味裝飾元素 Ⅲ餐點 餐點裝飾步驟 ‧開胃菜 迷你凱薩沙拉|置於帕瑪森起司編籃 鮪魚韃靼|置於餛飩皮脆餅筒 雞柳條|沾夏威夷豆碎粒佐芒果蒜泥美乃滋 牛肝菌菇起司串|加燈籠果蔓越莓與核桃 迷你塔可|裹雞柳佐莎莎醬與酪梨醬 豌豆冷湯|裝在玻璃試管 醃製鮭魚|甜菜根捲 芒果西班牙冷湯|佐麵包脆片 鮮蝦檸檬漬|置於木薯脆餅上 ‧前菜 牛肉韃靼|置於麵包脆片上 牛肉韃靼|佐鵪鶉蛋 牛肉韃靼|佐芥末醬 花椰菜|四種質地 馬賽魚湯|佐番紅花清湯 卡布里沙拉|佐自製烘烤番茄醬 卡布里沙拉|佐羅勒薄荷青醬 卡布里沙拉千層酥 熱狗2.0版|佐炸洋蔥酥 朝聖扇貝|佐豌豆泥 朝聖扇貝|佐味噌美乃滋 朝聖扇貝|置於細粉上 雞肝慕斯|佐蔓越莓凝膠 南瓜湯|佐酥皮餅長條 南瓜湯|佐哈羅米起司 章魚沙拉|地中海風味 火雞胸肉紫葉菊苣沙拉|佐香橙 鮪魚醬小牛肉|佐蘆筍 ‧主菜 香嫩鴨胸肉|佐根芹菜泥 鱈魚|佐琴通寧泡沫 義大利麵|佐腰果醬 柯尼斯堡肉丸|佐甜菜根馬鈴薯泥 牛頰肉|佐番薯泥 瑞可達起司餃|佐甜菜根法式清湯 瑞可達起司餛飩|佐番茄醬 瑞可達起司餃|佐羅勒泡沫 甜菜根燉飯|佐菲達起司 薯餅鮭魚堡|佐涼拌大頭菜 菲力牛排|佐香草藜麥 菲力牛排|佐吐司捲 菲力牛排|傑克遜.波洛克風格 鰈魚捲|佐番紅花美乃滋 ‧甜點 起司蛋糕慕斯|佐糖煮覆盆子 起司蛋糕慕斯|於玻璃杯中 起司蛋糕|佐義式蛋白霜 義式奶酪|佐草莓凝膠 檸檬塔|佐蛋白霜 天上掉下來的巧克力蛋糕 巧克力蛋糕|佐焦糖醬 巧克力蛋糕|佐焦糖爆米花 法式巧克力慕斯|佐燈籠果 巧克力小管|佐黑醋栗甘納許 檸檬凝乳馬卡龍|佐香草冰淇淋 檸檬凝乳馬卡龍|佐檸檬慕斯 檸檬凝乳馬卡龍|佐芒果凝膠 紅果凍|佐帕帕納西 Ⅳ食譜 食譜 開胃菜/前菜/主菜/甜點/鹹味裝飾元素/甜味裝飾元素 Ⅴ參考資料 食譜索引 致謝
 

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