從口感香軟的「經典美式軟餅乾」,到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」;
從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」,到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。
超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵,聯手打造,不藏私全公開50款超人氣食譜!
以基本的四種材料:麵粉、糖、油脂、蛋,
幻化出無限美好的餅乾國度。
蛋糕太難?麵包麻煩?
這次我們把座標定位在「烘焙入門聖品──餅乾」!
邀您親手拼出餅乾地圖,一窺餅乾殿堂。
六大單元 × 50款超人氣烘焙單品
經典美式軟餅乾 × 冰箱小西餅&最中 × 壓模餅乾
擠花餅乾 × 手工餅乾 × 冰切餅乾
「餅乾」是烘焙入門聖品,在看似簡單的配方作法中,
Step by step逐步理解❶食材特性、❷操作重點、❸預期效果,打下堅實的烘焙基礎。
‧為什麼有些餅乾奶油要軟化,有些卻指定要用溫度較低的奶油?
‧糖粉、細砂糖、二砂糖會讓餅乾有什麼樣的口感變化?
‧餅乾的軟、鬆、酥、脆與入口即化,分別是怎麼設計的呢?
從口感香軟的「經典美式軟餅乾」,到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」;
從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」,到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。
超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵,聯手打造,不藏私全公開50款超人氣食譜!
目錄:
推薦序|Twins’ Creative Lab. Taipei, TAIWAN 創辦人兼國際甜點顧問 International pastry instructor : Manuel Bouillet
推薦序|18 度C 巧克力工房 研發主廚──王家承 Jeffrey
作者序|呂昇達
作者序|游舒涵 Eva
目 錄|Table of contents
▋Topics 1、經典美式軟餅乾
.經典巧克力餅乾
.惡魔巧克力餅乾
.咖啡核桃巧克力餅乾
.海鹽柑橘厚奶油餅乾
.燕麥穀物餅乾
▋Topics 2、冰箱小西餅&最中系列
.法式粉紅餅乾
.法式杏仁餅乾
.法式巧克力杏仁餅乾
.焦糖雙餡最中
▋Topics 3、壓模餅乾
.富士蘋果餅乾
.咖啡核桃酥餅
.蔓越莓小方餅
.維也納糕型酥餅
.酸櫻桃可可脆片
.焦糖酥脆酥餅
.壓花肉桂羅米雅
.壓花茉莉綠茶羅米雅
.覆盆子眼鏡餅乾
.澳洲蜂蜜燕麥餅乾
.栗子奶油餅
.萊姆葡萄奶油餅
.桑葚奶油餅
.海苔堅果蛋白餅
.巧克力糖霜餅乾
▋Topics 4、擠花餅乾
.維也納螺旋酥餅
.原味擠花餅乾
.巧克力維也納榛果酥餅
.巧克力維也納長條酥餅
.巧克力擠花羅米雅
.玫瑰咖啡餅乾
.草莓棒
.權杖餅乾
▋Topics 5、手工餅乾
.新月餅乾
.帕瑪森紅椒雪球
.松子球
.肉桂核桃巧克力餅乾
.巧克力軟餅乾
.覆盆子草莓巧克力軟餅乾
.原味巧克力脆圓餅
.元長鄉黑金剛花生餅乾
.義式脆餅
▋Topics 6、冰切餅乾
.奶油鑽石餅乾
.抹茶珍珠鑽石餅乾
.巧克力杏仁角鑽石餅乾
.雙色鐵觀音餅乾
.覆盆子方塊酥
.清爽肉桂餅乾
.帕瑪森胡椒餅
.椰香雪條
.巧克力甘納許酥餅
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