38間品味名店
108道奢華甜品
打造創意無限的素材組合
#透過蛋糕剖面，一眼掌握材料組合
#精緻的小蛋糕，同時滿足視覺與味蕾的雙重享受
#38間日本品味名店的獨家機密，詳細步驟和材料表，完全重現
★以水果為主角的法式小蛋糕
水果是各式甜點中永恆不變的首選，
以水果為主角的法式小蛋糕，在綿密的甜味中加入水果的天然酸甜，
視覺上，透過不同顏色選用不同材料，
將果肉當成裝飾，點綴出繽紛可愛的高級感。
★花、香草、香辛料、洋酒的法式小蛋糕
香料或花草能能營造出成熟風格的層次感，
酒則能帶來香氣，
微苦的滋味也是獨樹一格的特色，
讓味蕾品嘗到更豐富立體的變化。
★日本茶、中國茶的法式小蛋糕
運用常見的茶類，如：抹茶、玄米茶、焙茶、烏龍茶等，
烘烤帶有獨特茶香的法式小蛋糕，
享受東方韻味在西式甜點中大放異彩的新滋味，
可適當加入法式脆餅或巧克力脆片、開心果等材料，
組合出獨門的經典口味。
★紅茶、咖啡的法式小蛋糕
紅茶和咖啡除作為飲品外，也能夠被當作甜點的基底口味，
將紅茶的香氣延展成多種不同質地，從放進嘴裡的那一刻開始，就可以感受到更具體的紅茶香氣，
而咖啡和奶油則是最佳拍檔，輕盈的香緹鮮奶油在放進嘴裡的瞬間，馬上融化，
添加覆盆子或柳橙等水果做出豐富層次，讓不同風味的質地更加融合。
★堅果、巧克力、焦糖的法式小蛋糕
花生、栗子、榛果、開心果等堅果，能夠為甜點增添一股沉穩清脆的風味，
而巧克力則是甜點永恆不變的經典，
如何做出口味與造型都能讓人眼睛為之一亮的法式小蛋糕？
如何製作濃郁卻不令人發膩的甜點？
或利用酸味、鹹味、苦澀令味道顯得深奧。
★使用起司的法式小蛋糕
任何食材都可以搭配起司，不管是添加了白巧克力的白乳酪或馬斯卡彭起司，
打破起司蛋糕單調呆版的印象，融合各種水果或添加黑胡椒、橄欖等少見材料，
精心打造別出心裁的豐富食感。
★名店的招牌法式小蛋糕
精選五款店家招牌蛋糕介紹，適合不同客群，
是打造甜點店招牌的考量首選。
目錄：
1 以水果為主角的法式小蛋糕
8Lunettes（眼鏡）｜
14Sicilian（西西里）｜
20Alpes（阿爾卑斯）｜
26Ma chrie（親愛的）｜
28Arme（芳香）｜
29Vanille Fraise（香草草莓）｜
30AYA（綾）｜
31Flotter（漂浮）｜
32柚子｜
33黑醋栗蛋白霜｜
34Rayon（嫘縈）｜
35花飾｜
36Jardin（庭院）｜
37季節聖歐諾黑蛋糕｜
38尋寶｜
39榛果檸檬｜
Saveurs（風味）｜
40可可香蕉千層酥｜
杏仁洋梨｜
Reno（雷諾）｜
42洋甘菊慕斯＆焦糖蘋果｜
50Fennel（茴香）｜
56La reine（女王）｜
62Villa（別墅）｜ 人形町店
64Violet（紫）｜ 人形町店
65Brandir（布蘭達）｜ 人形町店
66番紅花焦糖慕斯｜
67阿提米絲｜
68Kir（基爾）｜
70Hritage（遺產）｜
71杏桃馬卡龍｜
72羅勒莫西多｜
73基爾黑莓｜
74Montlimar（蒙特利馬爾）｜
carlat（緋紅）｜
75Eguisheim（埃吉桑）｜
75Bouquet（花束）｜
76晴王麝香葡萄塔｜
伊甸園（EDEN）｜
77Mystique（神秘感）｜
78LUCY（露西）｜
Nuage Olivier（橄欖雲）｜
79梅光開心果｜
泰莓蜂蜜果凍｜
80薑味洋甘菊｜
生薑鳳梨｜
82華麗森林的芬芳｜
88禪｜
94翡翠｜
96苔玉｜
97焙茶焦糖｜
98抹茶、檸檬和薰衣草｜
杏桃烏龍茶｜
100Sennteurs（芳香）｜
106Beige（米色）｜
112Gourmandise（饕客）｜
113伯爵茶黑醋栗｜
114Pli（芭蕾蹲）｜
116堅果卡布奇諾｜
117LEGERE（輕盈）｜
巧克力咖啡｜
120花生蘋果｜
126les flottantes modernes（現代浮島）｜
132堅果．堅果｜
134Piemonte（皮埃蒙特）｜
135檸檬堅果糖｜
136PIFLO（畢夫羅）｜
137Sicilienne（西西里舞曲）｜
138Heureux（幸福）｜
139巴黎布雷斯特泡芙｜
140黑醋栗山核桃｜
142大黃根椰子香希布斯特塔｜
143栗子香草｜
144me（靈魂）｜
145Allie（夥伴）｜
146巧克力葡萄｜
147Triangle（三角形）｜
148Nocturne（夜曲）｜
149Un Cadeau（禮物）｜
150Arabique（阿拉比克）｜
151Flra（佛洛拉）｜
152Tourbillon（旋風）｜
153酸櫻桃開心果｜
Refleurir（再次綻放）｜
Eternite（永遠）｜
154球體蒙布朗｜
155Bel Automne （美麗的秋天）｜
蒙布朗 巧克力柳橙｜
15660DAYS（60天）｜
Planet（行星）｜
157Sphere Harmony（球體和諧）｜
Etincelle（煙火）｜
158焦糖洋梨｜
洋梨焦糖｜
1604種莓果的非烘焙起司蛋糕｜
161白乳酪&大黃根塔｜
162Tomatomato（蕃茄繞口令）｜
163Etincelle（煙火）｜
柚子白乳酪｜
Mascarpon Tomatier（馬斯卡彭蕃茄）｜
164大黃根山羊乳酪｜
Dillon Brut（辣口迪隆）｜
Bleu（藍）｜
166ALL（全部）｜
167Parfum（香水）｜
168Kardinalschnitten（樞機主教蛋糕）｜子工房
169EN VEDETTE（主角）｜
170榛果巴黎布雷斯特泡芙｜
172刊載店列表
174主要素材類別索引
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