烘焙師必修！蛋糕甜點裝飾課/9789864016884/瑞昇文化/熊谷裕子

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烘焙師必修！蛋糕甜點裝飾課

東坡解：新創作！用「口感」來裝飾！

型號/ISBN：9789864016884

品牌/出版社：瑞昇文化

製造商/作者：熊谷裕子

上市日/出版日：2023-12-20

規格：平裝/19x25.7x0.8cm/112頁

數量：

定價：$380元

特惠價：$266 元

VIP價：$266 元

配送方式：超商、宅配

配送地區：台澎金馬

付款方式：ATM、信用卡、貨到付款、取貨付款

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不僅要「看」起來好吃，
也要追求第一口就好吃！

烘焙師的必修課程：
用令人心動的口感裝飾
來讓蛋糕變得華麗又美味！

╲蛋糕為什麼需要裝飾呢？╱
蛋糕裝飾的目的有三種：
1.一個漂亮別致的蛋糕裝飾，能吸引人購買的欲望。
2.能讓人從外觀聯想到蛋糕的味道，例如，在蛋糕上裝飾新鮮的草莓，消費者就可以知道這是草莓口味。
3.由於裝飾的部位在蛋糕的最外側，入口時先碰到舌頭，會深深影響第一口味道的印象，所以需要加以重視。

╲什麼是口感裝飾呢？╱
熊谷裕子研究出來的口感裝飾技巧，強調的就是?「用最佳的口感來裝飾」！做出來的蛋糕不光是外表吸引人，還能善用各種素材搭配裝飾，讓蛋糕變得更好吃！

例如，在草莓口味的慕斯上裝飾新鮮的莓果，除了讓人聯想口味也增加水分感；在用了大量濃厚奶油的蛋糕上，裝飾香濃的堅果突顯口感；在苦澀的甘納許蛋糕上，擠出鬆軟滑順的奶油，可以調和味道和口感的平衡。

某些顏色鮮艷、拍起來好看、像藝術作品一樣的裝飾蛋糕，不一定都好吃，
學會靈活組合材料的「口感裝飾技巧」，才能讓蛋糕的滋味更豐富，進化得更加美味！

╲口感裝飾的4種效果╱
Point 1
讓人聯想蛋糕的口味
蛋糕裡面放了滿滿的焦糖堅果。將烘烤過的核桃裝飾在蛋糕的表面上，就能擴大對蛋糕口味的想像。

Point 2
為口味增加豐富度
使用了牛奶甘納許做成光亮外皮，入口時會先碰到舌頭，給滋味帶來巨大的衝擊。剛剛好的苦甜，使香濃的焦糖味感受更加濃厚。

Point 3
讓外觀變美
只要在裝飾上增加金箔和巧克力裝飾，就能讓簡單的外表華麗變身，也提升高級感。

Point 4
口感的點綴
烘烤過的核桃的酥脆感，與外層甘納許的黏稠感組合在一起後，口感變得很複雜。最後放的巧克力裝飾也增加了薄脆口感。

並非使用單一部位完成口感裝飾，而是藉由組合好幾個部位，為口感與口味增加點綴，凸顯出蛋糕的美味程度。

╲依材料區分的口感裝飾技巧╱
1用堅果點綴口感
2用鮮奶油擠花製造輕盈感
3用外皮提升風味
4用水果增加水分
5將蛋糕體做成酥脆口感

【本書特色】
(1)超大量步驟圖：每道食譜都有15個左右的步驟圖，搭配文字說明，不怕做不出來。
(2)超貼心剖面圖：掌握蛋糕內部的狀況，讓您內外兼顧，一目了然！
(3)超詳細解說文：用心說明為什麼這樣裝飾的理由，讓您能夠舉一反三，善用各類素材。

目錄：
4 用口感裝飾讓蛋糕變得更美味
6 比較看看因裝飾影響美味程度的變化
8 依材料區分的口感裝飾技巧

Lesson 1
10 用堅果增加酥脆的口感裝飾
P.12
塞勒涅
Selene
P.18
利亞姆
Liam
P.22
蘇西‧M
Susie.M
P.26
席勒
Schiele

30 用鮮奶油增加滑順的口感裝飾
P.32
祖母綠
meraude
P.38
愛夏
Arsha
P.42
科黛
Corday
P.46
埃米爾
Amir

52 用外皮做成有光澤感的口感裝飾
P.54
百靈
Braun
P.58
拉姆吉
Ramji
P.62
薩菲亞
Saffia
P.68
Y.B.
Y.B.

COLUMN
73 完美脫模方法
74 有藝術感的口感裝飾
用巧克力裝飾做變化

76 用水果增加高水分的口感裝飾
P.78
伊蓮
Hlne
P.82
托里納
Torina
P.88
卡莉‧J
Carly J.
P.92
里拉
Lira

96 用蛋糕體增加鬆軟酥脆的口感裝飾
P.98
克萊利亞
Clelia
P.102
雷瑙
Lenau
P.106
諾倫
Norn

COLUMN
110 基礎蛋糕體與奶油的作法