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京都阿嬤手把手、千年家傳好滋味
帶你遍嘗只有在地人才知道的
——『京之美味』100選——
京都，除了千年文化底蘊，也以京料理享譽世界。從山間集落到臨海商埠，都有獨特的食材，來展現各區域的飲食文化。
為了不讓代代流傳的「京料理」消失，京都阿嬤們決定大方傳授這些經典古早味，還不藏私公開了加入獨門巧思、充滿各家特色的風味私房菜……
歡迎所有京都人或外來客，用自己的方式和手邊就有的食材，重新詮釋，然後端上自家餐桌，來趟舌尖上的京之旅。
京都特有生活智慧與美學
既不變也求變
凝聚成一道道
滿載溫度×質感×美感的
——年節菜×家常菜×私房菜×創意菜——
『深入京都5大區×9個城市，
從京都市、海之京都、森之京都到茶之京都』
▎右京區╱北區
▎山城宇治市╱京田邊市•綴喜郡
▎南丹龜岡市
▎中丹福知山市╱綾部市╱舞鶴市
▎丹後京丹後市
『感受京都自然滋養出的醍醐味』
▎慶典必備的鯖魚壽司
▎大原京野菜醃成的千漬枚
▎町家親友團聚必備散壽司
▎防感冒又能驅邪的南瓜燉菜……
不論是主菜、配菜、小缽、湯品或甜點，
你都能隨著四時節令，用京都鄉土料理來豐盛餐桌。
『 春 』
²南丹．編織草笠糰子
——以代代相傳的木模具做成的草笠糰子，祈願孩子健康成長
『 夏 』
²宇治．甘鯛昆布漬
——鮮味與鹹味兼具，淋上柚子汁更趨完美
配菜｜芋梗燉菜．飲品｜黑豆汁
『 秋 』
²京田邊．花壽司
——醋飯中包入玉子燒和鴨兒芹，大人小孩都愛的滋味
小缽｜酸莖櫻花蝦．甜點｜花林糖
『 冬 』
²京都．白味噌年糕湯
——少鹽卻溫柔濃郁，加入吉祥食材，更添年節喜氣
配菜｜酥炸海老芋湯． 小缽｜風呂吹蘿蔔
——還有更多、更多——
²鰆魚西京味噌漬——京都最高級的歲暮禮
²納豆餅——喜慶場合最討喜的小點
²章魚飯——滿滿海味的漁夫飯
²碾茶香鬆——香氣四溢的絕佳配角
²茄子鯡魚燉菜——消除暑氣的爽口經典小菜
京都阿嬤手把手、千年家傳好滋味
帶你遍嘗只有在地人才知道的
——『京之美味』100選——
京都，除了千年文化底蘊，也以京料理享譽世界。從山間集落到臨海商埠，都有獨特的食材，來展現各區域的飲食文化。
為了不讓代代流傳的「京料理」消失，京都阿嬤們決定大方傳授這些經典古早味，還不藏私公開了加入獨門巧思、充滿各家特色的風味私房菜……
歡迎所有京都人或外來客，用自己的方式和手邊就有的食材，重新詮釋，然後端上自家餐桌，來趟舌尖上的京之旅。
京都特有生活智慧與美學
既不變也求變
凝聚成一道道
滿載溫度×質感×美感的
——年節菜×家常菜×私房菜×創意菜——
『深入京都5大區×9個城市，
從京都市、海之京都、森之京都到茶之京都』
▎右京區╱北區
▎山城宇治市╱京田邊市•綴喜郡
▎南丹龜岡市
▎中丹福知山市╱綾部市╱舞鶴市
▎丹後京丹後市
『感受京都自然滋養出的醍醐味』
▎慶典必備的鯖魚壽司
▎大原京野菜醃成的千漬枚
▎町家親友團聚必備散壽司
▎防感冒又能驅邪的南瓜燉菜……
不論是主菜、配菜、小缽、湯品或甜點，
你都能隨著四時節令，用京都鄉土料理來豐盛餐桌。
『 春 』
²南丹．編織草笠糰子
——以代代相傳的木模具做成的草笠糰子，祈願孩子健康成長
『 夏 』
²宇治．甘鯛昆布漬
——鮮味與鹹味兼具，淋上柚子汁更趨完美
配菜｜芋梗燉菜．飲品｜黑豆汁
『 秋 』
²京田邊．花壽司
——醋飯中包入玉子燒和鴨兒芹，大人小孩都愛的滋味
小缽｜酸莖櫻花蝦．甜點｜花林糖
『 冬 』
²京都．白味噌年糕湯
——少鹽卻溫柔濃郁，加入吉祥食材，更添年節喜氣
配菜｜酥炸海老芋湯． 小缽｜風呂吹蘿蔔
——還有更多、更多——
²鰆魚西京味噌漬——京都最高級的歲暮禮
²納豆餅——喜慶場合最討喜的小點
²章魚飯——滿滿海味的漁夫飯
²碾茶香鬆——香氣四溢的絕佳配角
²茄子鯡魚燉菜——消除暑氣的爽口經典小菜
目錄：
◎第1章 京都市—右京區╱北區—
‧右京區
鯖魚壽司／柚香蘿蔔／珠蔥拌醋味噌／鰆魚西京味噌漬／燉煮飛龍頭／白味噌年糕湯／若竹煮／涼拌胡麻油菜花／酒粕湯／風呂吹蘿蔔／生節燉菜／滑蛋百合根／大香葉茶蘇打水／野生鹿肉佃煮佐甜味噌根菜／大香葉麻糬／蕪菁炸豆皮燉菜／白蘿蔔炸豆皮燉菜／南瓜燉菜（表親燉菜）／小黃瓜涼拌海鰻皮／芝麻醋拌蔥炸豆皮／燜燒沙丁魚／信田捲／涼拌芝麻菠菜豆腐／小蕪菁一夜漬／湯豆腐佐特製醬汁／鯛麵／蓮藕散壽司
‧北區
芋梗燉菜／紫蘇果佃煮／豪華煮／鼬鼠燴湯／苦瓜佃煮／木辣椒糊（唐辛子辣椒佃煮）／番薯藤佃煮／麥饅頭
◎第2章 山城—宇治市╱京田邊市•綴喜郡—
‧宇治市
酸莖櫻花蝦／腐皮牛肉時雨煮／蓮藕饅頭／柚香醬燒雞肉／咖哩吻仔魚萬願寺唐辛子／甘鯛昆布漬／九條蔥御好燒／碾茶香鬆／壬生菜酸菜炒飯／海老芋天婦羅／黑豆佃煮
‧京田邊市•綴喜郡
茄子田樂燒／茄子鯡魚燉菜／涼拌茄子／花壽司／散壽司／一休納豆／橘子花林糖／味噌醬／山菜炊飯／艾草餅
◎第3章 南丹—龜岡市—
‧龜岡市
紅白醃菜／冬瓜湯／小松菜與豆皮燉菜／萬願寺唐辛子燉菜／豌豆烘蛋 ／鳥蛤壽司／雞肉壽喜燒／編織草笠團子／小芋頭柚子味噌田樂燒／納豆餅／涼拌菠菜與紅蘿蔔葉
◎第4章 中丹—福知山市╱綾部市╱舞鶴市—
‧福知山市
卷纖湯／栗子澀皮煮／黑豆汁／海老芋鱈魚燉菜／辣椒葉佃煮／手工蒟蒻／甘煮嫩薑／酥炸海老芋湯／萬願寺甜椒味噌
‧綾部市
福袋煮／醋溜芋梗（拌味噌）／鯖魚南蠻燒／萬願寺甜椒燉菜／白煮芋頭／栗香糯米飯
‧舞鶴市
京田飯／鯖魚味噌煮～佐舞鶴產海帶芽～／章魚飯／花生小魚／照燒鰤魚／鰆魚番茄起司燒／舞鶴紅白膾
◎第5章 丹後—京丹後市—
‧京丹後市
丹後散壽司／千本芋梗拌芝麻醋／芋梗飯／根菜燉香菇／水團湯／蘿蔔泥年糕／歸鄉麻糬／糖醋小黃瓜／炒炊飯／福煮／嫩薑燉菜／京丹後卷纖湯
本書的計量標準
料理類別索引
內容協力
◎第1章 京都市—右京區╱北區—
‧右京區
鯖魚壽司／柚香蘿蔔／珠蔥拌醋味噌／鰆魚西京味噌漬／燉煮飛龍頭／白味噌年糕湯／若竹煮／涼拌胡麻油菜花／酒粕湯／風呂吹蘿蔔／生節燉菜／滑蛋百合根／大香葉茶蘇打水／野生鹿肉佃煮佐甜味噌根菜／大香葉麻糬／蕪菁炸豆皮燉菜／白蘿蔔炸豆皮燉菜／南瓜燉菜（表親燉菜）／小黃瓜涼拌海鰻皮／芝麻醋拌蔥炸豆皮／燜燒沙丁魚／信田捲／涼拌芝麻菠菜豆腐／小蕪菁一夜漬／湯豆腐佐特製醬汁／鯛麵／蓮藕散壽司
‧北區
芋梗燉菜／紫蘇果佃煮／豪華煮／鼬鼠燴湯／苦瓜佃煮／木辣椒糊（唐辛子辣椒佃煮）／番薯藤佃煮／麥饅頭
◎第2章 山城—宇治市╱京田邊市•綴喜郡—
‧宇治市
酸莖櫻花蝦／腐皮牛肉時雨煮／蓮藕饅頭／柚香醬燒雞肉／咖哩吻仔魚萬願寺唐辛子／甘鯛昆布漬／九條蔥御好燒／碾茶香鬆／壬生菜酸菜炒飯／海老芋天婦羅／黑豆佃煮
‧京田邊市•綴喜郡
茄子田樂燒／茄子鯡魚燉菜／涼拌茄子／花壽司／散壽司／一休納豆／橘子花林糖／味噌醬／山菜炊飯／艾草餅
◎第3章 南丹—龜岡市—
‧龜岡市
紅白醃菜／冬瓜湯／小松菜與豆皮燉菜／萬願寺唐辛子燉菜／豌豆烘蛋 ／鳥蛤壽司／雞肉壽喜燒／編織草笠團子／小芋頭柚子味噌田樂燒／納豆餅／涼拌菠菜與紅蘿蔔葉
◎第4章 中丹—福知山市╱綾部市╱舞鶴市—
‧福知山市
卷纖湯／栗子澀皮煮／黑豆汁／海老芋鱈魚燉菜／辣椒葉佃煮／手工蒟蒻／甘煮嫩薑／酥炸海老芋湯／萬願寺甜椒味噌
‧綾部市
福袋煮／醋溜芋梗（拌味噌）／鯖魚南蠻燒／萬願寺甜椒燉菜／白煮芋頭／栗香糯米飯
‧舞鶴市
京田飯／鯖魚味噌煮～佐舞鶴產海帶芽～／章魚飯／花生小魚／照燒鰤魚／鰆魚番茄起司燒／舞鶴紅白膾
◎第5章 丹後—京丹後市—
‧京丹後市
丹後散壽司／千本芋梗拌芝麻醋／芋梗飯／根菜燉香菇／水團湯／蘿蔔泥年糕／歸鄉麻糬／糖醋小黃瓜／炒炊飯／福煮／嫩薑燉菜／京丹後卷纖湯
本書的計量標準
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