產品特色：
【超扎實理論與技術操作】
全書講述之技術操作由檢定延伸而來，藉由實務導入理論，使西餐烹調之專業知識與技能更淺顯易懂。
【豐富精美的全彩圖】
圖文並茂的教學內容，讓讀者得以體驗實務烹調之真實感，加倍興趣，高效學習。
【正確的示範動作】
示範與操作步驟以照片輔以文字說明，理解無礙。
【小知識大學問】
各種西餐的補充知識貫穿全書，拓展西餐烹調的視野。
【MOSME 行動學習一點通功能】
使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可自我練習，即學即測即評。
◎ 評量：可透過教師命題，提供學生進行診斷。
◎ 詳解：在線上即時練習書內題目後，可立即核對答案。
【超扎實理論與技術操作】
全書講述之技術操作由檢定延伸而來，藉由實務導入理論，使西餐烹調之專業知識與技能更淺顯易懂。
【豐富精美的全彩圖】
圖文並茂的教學內容，讓讀者得以體驗實務烹調之真實感，加倍興趣，高效學習。
【正確的示範動作】
示範與操作步驟以照片輔以文字說明，理解無礙。
【小知識大學問】
各種西餐的補充知識貫穿全書，拓展西餐烹調的視野。
【MOSME 行動學習一點通功能】
使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可自我練習，即學即測即評。
◎ 評量：可透過教師命題，提供學生進行診斷。
◎ 詳解：在線上即時練習書內題目後，可立即核對答案。
目錄：
Chapter 1 概 論
1-1 西餐烹調史
1-2 西餐的定義
1-3 西餐的起源
1-4 西餐從業人員應具備的條件
重點掃描
課後習題
Chapter 2 廚房認識
2-1 廚房設計
2-2 廚房機具設備
2-3 廚師專用刀具認識
2-4 度量衡、溫度、重量的認知與應用
重點掃描
課後習題
Chapter 3 食品簡介
3-1 調味料與香料
3-2 生鮮食材
3-3 乾貨材料
3-4 乳類製品
3-5 烹調與酒的應用
重點掃描
課後習題
Chapter 4 切 割
4-1 基本刀法應用
4-2 蔬果類切割技巧與應用
4-3 家禽類切割技巧與應用
4-4 家畜類切割技巧與應用
4-5 海鮮類切割技巧與應用
重點掃描
課後習題
Chapter 5 高 湯
5-1 高湯分類
5-2 高湯熬製
5-3 高湯儲存
5-4 高湯示範與實作
重點掃描
課後習題
Chapter 6 烹調法介紹
6-1 烹調原理
6-2 烹調分類
6-3 基本沙司
重點掃描
課後習題
Chapter 7 前 菜
千島醬
火腿蒜苗塔
主廚沙拉附油醋汁
乳酪黑胡椒牛肉烘蛋
凱撒沙拉與橙香雞胸
義式海鮮沙拉附檸檬油醋醬
路易斯安那海鮮沙拉
德式熱馬鈴薯沙拉
鮪魚尼可斯沙拉
燻雞水果華爾道夫沙拉
Chapter 8 湯 品
干貝海鮮濃湯
牛肉澄清湯
奶油南瓜湯
匈牙利牛肉湯
蛤蜊巧達湯
酥皮奶油白花菜湯
義式蔬菜湯
蘇格蘭羊肉湯
第9 章 主餐
米蘭豬排佐筆管麵蕃茄醬汁
炸黃金鱈魚條與塔塔醬及洋蔥圈
紅酒雞
香酥百匯海鮮佐塔塔醬
香煎沙朗牛排與檸香明蝦
香煎鮭魚排附奶油檸檬醬汁
迷迭香烤雞附肉汁
焗海鮮飯
普羅旺斯羊小排
黑棗豬排附燜紫高麗菜
義式肉醬麵
藍帶牛小排
乳酪燴玉米
第10 章 甜點
水果奶酪
巧克力布朗尼
巧克力慕司
香草餡奶油泡芙
英式麵包布丁
提拉米蘇蛋糕
舒芙雷
瑞士蘋果派
檸檬塔
繽紛水果露
第11 章 早餐
水果燕麥片
洋芋餅
早餐煎餅
煎 蛋
炒 蛋
水波蛋
水煮蛋
蛋 捲
燻鮭魚炒蛋
煎烤培根、早餐腸及火腿
蘋果馬芬蛋糕
第12 章 三明治
迷你漢堡
海鮮及夏威夷披薩
烤火腿乳酪三明治
煙燻鮭魚潛艇堡
墨西哥牛排三明治
明蝦酪梨三明治
總匯三明治
鮪魚潛水艇三明治
燻雞肉貝果
【附 錄】
附- 1 補充資料
一、西餐烹調術語
二、砧板的清潔與保養
三、消毒藥水調製
四、常用生鮮食材概略重量
五、制式包裝食品重量
六、常用食材公制秤量對照表
附- 2 課後習題簡答
Chapter 1 概 論
1-1 西餐烹調史
1-2 西餐的定義
1-3 西餐的起源
1-4 西餐從業人員應具備的條件
重點掃描
課後習題
Chapter 2 廚房認識
2-1 廚房設計
2-2 廚房機具設備
2-3 廚師專用刀具認識
2-4 度量衡、溫度、重量的認知與應用
重點掃描
課後習題
Chapter 3 食品簡介
3-1 調味料與香料
3-2 生鮮食材
3-3 乾貨材料
3-4 乳類製品
3-5 烹調與酒的應用
重點掃描
課後習題
Chapter 4 切 割
4-1 基本刀法應用
4-2 蔬果類切割技巧與應用
4-3 家禽類切割技巧與應用
4-4 家畜類切割技巧與應用
4-5 海鮮類切割技巧與應用
重點掃描
課後習題
Chapter 5 高 湯
5-1 高湯分類
5-2 高湯熬製
5-3 高湯儲存
5-4 高湯示範與實作
重點掃描
課後習題
Chapter 6 烹調法介紹
6-1 烹調原理
6-2 烹調分類
6-3 基本沙司
重點掃描
課後習題
Chapter 7 前 菜
千島醬
火腿蒜苗塔
主廚沙拉附油醋汁
乳酪黑胡椒牛肉烘蛋
凱撒沙拉與橙香雞胸
義式海鮮沙拉附檸檬油醋醬
路易斯安那海鮮沙拉
德式熱馬鈴薯沙拉
鮪魚尼可斯沙拉
燻雞水果華爾道夫沙拉
Chapter 8 湯 品
干貝海鮮濃湯
牛肉澄清湯
奶油南瓜湯
匈牙利牛肉湯
蛤蜊巧達湯
酥皮奶油白花菜湯
義式蔬菜湯
蘇格蘭羊肉湯
第9 章 主餐
米蘭豬排佐筆管麵蕃茄醬汁
炸黃金鱈魚條與塔塔醬及洋蔥圈
紅酒雞
香酥百匯海鮮佐塔塔醬
香煎沙朗牛排與檸香明蝦
香煎鮭魚排附奶油檸檬醬汁
迷迭香烤雞附肉汁
焗海鮮飯
普羅旺斯羊小排
黑棗豬排附燜紫高麗菜
義式肉醬麵
藍帶牛小排
乳酪燴玉米
第10 章 甜點
水果奶酪
巧克力布朗尼
巧克力慕司
香草餡奶油泡芙
英式麵包布丁
提拉米蘇蛋糕
舒芙雷
瑞士蘋果派
檸檬塔
繽紛水果露
第11 章 早餐
水果燕麥片
洋芋餅
早餐煎餅
煎 蛋
炒 蛋
水波蛋
水煮蛋
蛋 捲
燻鮭魚炒蛋
煎烤培根、早餐腸及火腿
蘋果馬芬蛋糕
第12 章 三明治
迷你漢堡
海鮮及夏威夷披薩
烤火腿乳酪三明治
煙燻鮭魚潛艇堡
墨西哥牛排三明治
明蝦酪梨三明治
總匯三明治
鮪魚潛水艇三明治
燻雞肉貝果
【附 錄】
附- 1 補充資料
一、西餐烹調術語
二、砧板的清潔與保養
三、消毒藥水調製
四、常用生鮮食材概略重量
五、制式包裝食品重量
六、常用食材公制秤量對照表
附- 2 課後習題簡答
電工機械升學寶典-2024年(新一代)-電機與電子群(第三版)-科大四技-附MOSME行動學習一點通：評量．詳解
定價 $420元
優惠價 $332元
VIP價 $323元
基本設計實習實作寶典-基礎構成．文字造形篇-設計群(新一代)第二版-科大四技-附MOSME行動學習
定價 $250元
優惠價 $198元
VIP價 $190元
機械基礎實習升學寶典-機械群(新一代 科大四技)第二版-附MOSME行動學習一點通：詳解．診斷．評量
定價 $400元
優惠價 $316元
VIP價 $300元
攻破四技二專統測英文非選擇題
定價 $320元
優惠價 $240元
VIP價 $234元
AIoT智慧物聯網應用實習-使用Arduino C程式語言結合ESP32-CAM開發板：附MOSME行動學習一點通：診斷‧加值
定價 $520元
優惠價 $411元
VIP價 $390元
丙級國貿業務學術科研讀範本含術科作答本與解析本(收錄2021年第一、二梯次試題)-新時代(第十二版)-附MO
定價 $390元
優惠價 $308元
VIP價 $293元
論證寫作
定價 $400元
優惠價 $300元
VIP價 $292元
PLC可程式控制實習與專題製作使用FX2N / FX3U(第四版)-附MOSME行動學習一點通：加值
定價 $550元
優惠價 $468元
VIP價 $435元
程式設計實習升學寶典-電機與電子群-2024年(第三版)-新一代-科大四技-附MOSME行動學習一點通：評量．詳解
定價 $350元
優惠價 $277元
VIP價 $263元
乙級數位電子術科含學科題庫實作寶典-使用KiCad/Quartus II/繪圖法+VHDL
定價 $450元
優惠價 $356元
VIP價 $338元