世人只知喝茶健康,卻很少思及健康喝茶
飲茶少則醒神思,多則精血虧虛,暗中傷人
藉由剖析茶的本質,探究茶的品飲方式
期望有助於人們從此健康喝茶
不再誤入欠缺資訊的陷阱之中
華佗:「苦荼久食,益意思。」
茶的苦,主要是咖啡因的滋味,常飲苦寒瀉火。心主神志,心火清則頭目明,提神醒腦。特別是茶胺酸,降壓安神,有促進大腦功能和神經生長的良效。二者一陰一陽,相互抑制,共同構成陰陽平衡的兩個方面。二者共同促進思考,改善記憶力,故能「益意思」。一陰一陽之謂道,咖啡因與茶胺酸二氣相感,構成了茶之大道的物質基礎。
實事求是陸羽之「調之以鹽味」
我在泡茶、煮茶時,針對不同的茶類,反覆嘗試添加不同劑量的食鹽,進行過各種化學實驗,最後得出的結論是,真的無法品出令人欣喜的更新鮮的茶湯滋味。因為,對於上等的春茶,茶胺酸的含量,通常占茶葉中胺基酸總量的50%以上,是茶湯中最主要的鮮甜增味劑,很明顯是不適合加鹽的。
飲茶過量傷自身,與李時珍共嘆亂象
飲茶過量,茶多酚會與蛋白質發生凝固反應,與鐵發生錯合反應導致沉澱,長久下來會造成貧血現象,即是「傷營傷精,血不華色」。一方面飲茶過量,會造成營養不良;另一方面,過量的咖啡因攝取,會影響腸道內正常的鈣質吸收與鈣鹽在骨中的沉積,導致身體缺鈣或骨質疏鬆,故表現為「黃瘁痿弱」。
本書特色:本書以中醫的視角進行系統性思考,透過系統性梳理歷代中醫文獻,澄清歷史迷霧,釐清茶亦食亦藥的發展脈絡,找出茶性對人體健康造成的種種影響。同時藉由探究各種品飲方式,提出了有據可查、審慎合理的健康品鑑方式與飲用標準。告訴大家如何選擇適合自己的茶,如何健康地喝茶。
目錄:
總序
序斯
《本草經》裡並無茶
苦荼久食益意思
茶性寒涼是本質
炒青應在蒸青後
茶之為飲最宜精
煎茶西晉出西蜀
煮茶煎茶各千秋
鹽薑哪個更宜茶
啜苦咽甘茶品佳
宋點唐煎有傳承
宋人飲茶量恰當
枯腸未易禁三碗
元代飲茶有禁忌
明代茶飲重甘寒
時珍飲茶警同好
蒸青綠茶自唐始
源遠流長說紅茶
清代名茶紛紛見
黃茶悶黃有甘香
白茶不炒也不揉
功同犀角之謂何
三紅七綠烏龍茶
黑茶起源邊銷茶
黑茶味醇花色多
飲茶寒溫需細辨
茶應少飲不宜多
內質拮抗咖啡因
水要輕清甘活洌
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