在一個午後，我走進機場捷運的大廳長廊。巨型螢幕上，一隻鮮紅的大螃蟹正張牙舞爪，彷彿催促旅人立刻飛往日本品嘗美味。就在那一瞬間，我心中突然浮現一個既幽默又帶著淡淡哀傷的念頭：「我到底可以吃螃蟹吃到幾歲？」──蘇天財文教基金會董事長蘇昭蓉
吞嚥不是自然而然的動作，而是一段身體與記憶逐漸失去默契的旅程。失智長者可能先忘了如何用湯匙，接著咬不動曾經最愛的那口食物，連吞嚥這件事，慢慢地變得需要用盡力氣。吞嚥障礙不是突然來的，它是每天、每週、每個小退縮累積出來的。──天主教失智老人基金會處長王寶英
俗話說「吃飯皇帝大」，用餐在生活中扮演著重要角色，不只是攝取營養，更是幸福、美好的重要經驗。而口腔的健康、咀嚼的能力，決定了我們能否繼續享受生活。
吞嚥能力在30歲達到巔峰，40歲後就要注意咳嗽、嗆食，本書集結各領域專家，打造跨科別咀嚼吞嚥守護陣線，提供全方位建議，守護吞嚥能力，預防失智、遠離肌少症。
無論你是擔心吞嚥退化的壯年人，還是關心家人吞嚥能力的照顧者，請打開本書，認識「咀嚼吞嚥」、守護「吃到老」的能力。
●警訊科普篇──最近喝水容易嗆到，這是老了還是生病的信號？哪些症狀是咀嚼吞嚥困難的警訊？
●成因影響篇──為何會出現咀嚼吞嚥困難？失智症者的進食困難該怎麼改善？
●預防保健篇──想保有一口好牙，一天刷牙兩次卻還是蛀牙，該怎麼刷才對？
●飲食處置篇──家人有吞嚥困難，把食物都打成泥好嗎？用手吃東西可以延緩吞嚥退化嗎？
●錦囊資源篇──刷牙攻略、資源整理以及10道簡單易做的主食和甜點，讓已有咀嚼吞嚥困難的家人也能享受營養與美味。
吞嚥不是自然而然的動作，而是一段身體與記憶逐漸失去默契的旅程。失智長者可能先忘了如何用湯匙，接著咬不動曾經最愛的那口食物，連吞嚥這件事，慢慢地變得需要用盡力氣。吞嚥障礙不是突然來的，它是每天、每週、每個小退縮累積出來的。──天主教失智老人基金會處長王寶英
俗話說「吃飯皇帝大」，用餐在生活中扮演著重要角色，不只是攝取營養，更是幸福、美好的重要經驗。而口腔的健康、咀嚼的能力，決定了我們能否繼續享受生活。
吞嚥能力在30歲達到巔峰，40歲後就要注意咳嗽、嗆食，本書集結各領域專家，打造跨科別咀嚼吞嚥守護陣線，提供全方位建議，守護吞嚥能力，預防失智、遠離肌少症。
無論你是擔心吞嚥退化的壯年人，還是關心家人吞嚥能力的照顧者，請打開本書，認識「咀嚼吞嚥」、守護「吃到老」的能力。
●警訊科普篇──最近喝水容易嗆到，這是老了還是生病的信號？哪些症狀是咀嚼吞嚥困難的警訊？
●成因影響篇──為何會出現咀嚼吞嚥困難？失智症者的進食困難該怎麼改善？
●預防保健篇──想保有一口好牙，一天刷牙兩次卻還是蛀牙，該怎麼刷才對？
●飲食處置篇──家人有吞嚥困難，把食物都打成泥好嗎？用手吃東西可以延緩吞嚥退化嗎？
●錦囊資源篇──刷牙攻略、資源整理以及10道簡單易做的主食和甜點，讓已有咀嚼吞嚥困難的家人也能享受營養與美味。
目錄：
序
細心守護，讓長者安心咀嚼、溫柔吞嚥──財團法人天主教失智老人基金會處長 王寶英
陪你自在尊嚴的，一路吃到老──聯合報健康事業部營運長 吳貞瑩
喚起你對「飲食幸福指數」的覺察──財團法人蘇天財文教基金會 蘇昭蓉
一本涵蓋「知、吃、思」的樂活寶典──財團法人永齡基金會
Part1：你能「吃」到最後嗎？這些現象請小心！
Q01喝水容易嗆到、吞東西變慢，這是自然老化，還是某種警訊？
Q02 要把食物送到肚子，除了「吞」之外，咀嚼吞嚥還會經過哪些過程？
Q03 最近吃飯嗆到頻率變高、口水也開始變少，是不是吞嚥困難了？
Q04 吃飯很急的人比較容易吞嚥困難嗎？誰是吞嚥困難的高危險群？
Q05 咀嚼吞嚥能力該怎麼評估？有巔峰期嗎？幾歲要開始留意呢？
Part2：為什麼會吃不好、喝不了？牙口健康、咀嚼吞嚥困難症狀、原因全解答
Q06 為什麼會出現咀嚼吞嚥困難？
Q07 吞嚥訓練是什麼？還沒有吞嚥困難的人做了有用嗎？
Q08 有吞嚥困難的狀況，除了做吞嚥訓練，還可以做什麼加強吞嚥能力？
Q09 神經疾病導致的進食困難，和其它疾病導致的困難哪裡不一樣？
Q10 失智症的進食困難，和其它疾病導致的有什麼不同？
Q11 缺牙、咀嚼吞嚥困難的人比較容易失智嗎？兩者的關聯是什麼？
Q12 咽喉無力跟手腳無力有關嗎？走不快、吞不穩，竟然是肌少症全身警訊？
Part3 這樣生活「呷百二」！現在開始維持健康
Q13 想要好好吃到老，我該做什麼準備？
Q14 牙好，身體就好嗎？WHO的「8020 計畫」是什麼？
Q15 每天刷牙，卻還是出現牙周病？忽略哪些關鍵，可能增加失智、心血管疾病風險？
Q16 一天要攝取多少膳食纖維？什麼是植物為主飲食？
Q17 一天要攝取多少蛋白質才夠？吃不到標準該怎麼辦？
Q18 想吃得均衡，也要享受生活，有什麼餐桌飲食指南？
Part4 越來越「難吃」，進食困擾怎麼辦？
Q19 吞嚥有困難，把食物都打成泥好嗎？
Q20 該怎麼判斷食物的質地是否合適，有什麼標準嗎？
Q21 想調整飲食質地，有哪些讓食物變軟的方法？
Q22 喝太稀的食物會嗆到，有哪些讓食物變稠的方法？
Q23 該怎麼幫助進食困難的失智長者吃飯？用手吃東西可以延緩吞嚥能力退化嗎？
Q24 除了飲食質地，吞嚥困難進食還要注意哪些事？
Q25 外食不擔心，吞嚥困難該怎麼吃得安全又開心？
Q26 藥太大顆，吞不下去怎麼辦？
Q27 吃完降血壓藥後，口水變少、吞嚥變困難！哪些藥會影響吞嚥？
Part5：飲食保健小錦囊！資源分享全收錄
Q28 正確刷牙全攻略：從角度、順序到工具選擇一次弄懂
Q29 想知道更多的照護建議，有哪些資源可以用？
想吃好這樣做：精選食譜10款
蔬菜類 毛豆菠菜濃湯
蔬菜類 蒜味涼拌茄子
主餐類 雞肉豆腐煎餅
主餐類 好味嫩肉
主餐類 珍珠丸子
主餐類 青花菜吻仔魚烘蛋
點心類 藍莓優格巴斯克
點心類 三色雪花糕
點心類 豆腐布朗尼
點心類 芝麻地瓜蒸糕
●作者
各路專家聯手出擊 守護「好好吃」權利(按姓名筆畫排列)
王亭貴／臺大醫院復健部專任主治醫師、台灣咀嚼吞嚥障礙醫學學會常務監事
王培寧／一森診所記憶健腦中心總監、台北榮民總醫院神經醫學中心神經內科特約醫師
王雪珮／食食樂語言治療所所長、台灣咀嚼吞嚥障礙醫學學會常務監事
傅至敏／臺大醫院老年醫學病房臨床專責藥師
楊秀琍／臺大醫院藥劑部藥品諮詢組藥師
黎達明／新店耕莘醫院牙科部主任級醫師
駱菲莉／輔仁大學民生學院營養科學系兼任副教授（榮退）
羅于姍／聖若瑟失智老人養護中心營養師
序
細心守護，讓長者安心咀嚼、溫柔吞嚥──財團法人天主教失智老人基金會處長 王寶英
陪你自在尊嚴的，一路吃到老──聯合報健康事業部營運長 吳貞瑩
喚起你對「飲食幸福指數」的覺察──財團法人蘇天財文教基金會 蘇昭蓉
一本涵蓋「知、吃、思」的樂活寶典──財團法人永齡基金會
Part1：你能「吃」到最後嗎？這些現象請小心！
Q01喝水容易嗆到、吞東西變慢，這是自然老化，還是某種警訊？
Q02 要把食物送到肚子，除了「吞」之外，咀嚼吞嚥還會經過哪些過程？
Q03 最近吃飯嗆到頻率變高、口水也開始變少，是不是吞嚥困難了？
Q04 吃飯很急的人比較容易吞嚥困難嗎？誰是吞嚥困難的高危險群？
Q05 咀嚼吞嚥能力該怎麼評估？有巔峰期嗎？幾歲要開始留意呢？
Part2：為什麼會吃不好、喝不了？牙口健康、咀嚼吞嚥困難症狀、原因全解答
Q06 為什麼會出現咀嚼吞嚥困難？
Q07 吞嚥訓練是什麼？還沒有吞嚥困難的人做了有用嗎？
Q08 有吞嚥困難的狀況，除了做吞嚥訓練，還可以做什麼加強吞嚥能力？
Q09 神經疾病導致的進食困難，和其它疾病導致的困難哪裡不一樣？
Q10 失智症的進食困難，和其它疾病導致的有什麼不同？
Q11 缺牙、咀嚼吞嚥困難的人比較容易失智嗎？兩者的關聯是什麼？
Q12 咽喉無力跟手腳無力有關嗎？走不快、吞不穩，竟然是肌少症全身警訊？
Part3 這樣生活「呷百二」！現在開始維持健康
Q13 想要好好吃到老，我該做什麼準備？
Q14 牙好，身體就好嗎？WHO的「8020 計畫」是什麼？
Q15 每天刷牙，卻還是出現牙周病？忽略哪些關鍵，可能增加失智、心血管疾病風險？
Q16 一天要攝取多少膳食纖維？什麼是植物為主飲食？
Q17 一天要攝取多少蛋白質才夠？吃不到標準該怎麼辦？
Q18 想吃得均衡，也要享受生活，有什麼餐桌飲食指南？
Part4 越來越「難吃」，進食困擾怎麼辦？
Q19 吞嚥有困難，把食物都打成泥好嗎？
Q20 該怎麼判斷食物的質地是否合適，有什麼標準嗎？
Q21 想調整飲食質地，有哪些讓食物變軟的方法？
Q22 喝太稀的食物會嗆到，有哪些讓食物變稠的方法？
Q23 該怎麼幫助進食困難的失智長者吃飯？用手吃東西可以延緩吞嚥能力退化嗎？
Q24 除了飲食質地，吞嚥困難進食還要注意哪些事？
Q25 外食不擔心，吞嚥困難該怎麼吃得安全又開心？
Q26 藥太大顆，吞不下去怎麼辦？
Q27 吃完降血壓藥後，口水變少、吞嚥變困難！哪些藥會影響吞嚥？
Part5：飲食保健小錦囊！資源分享全收錄
Q28 正確刷牙全攻略：從角度、順序到工具選擇一次弄懂
Q29 想知道更多的照護建議，有哪些資源可以用？
想吃好這樣做：精選食譜10款
蔬菜類 毛豆菠菜濃湯
蔬菜類 蒜味涼拌茄子
主餐類 雞肉豆腐煎餅
主餐類 好味嫩肉
主餐類 珍珠丸子
主餐類 青花菜吻仔魚烘蛋
點心類 藍莓優格巴斯克
點心類 三色雪花糕
點心類 豆腐布朗尼
點心類 芝麻地瓜蒸糕
●作者
各路專家聯手出擊 守護「好好吃」權利(按姓名筆畫排列)
王亭貴／臺大醫院復健部專任主治醫師、台灣咀嚼吞嚥障礙醫學學會常務監事
王培寧／一森診所記憶健腦中心總監、台北榮民總醫院神經醫學中心神經內科特約醫師
王雪珮／食食樂語言治療所所長、台灣咀嚼吞嚥障礙醫學學會常務監事
傅至敏／臺大醫院老年醫學病房臨床專責藥師
楊秀琍／臺大醫院藥劑部藥品諮詢組藥師
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