日式手感極品和風麵包﹛暢銷修訂版﹜
領略日式麵包內外兼具的極致之美！
不只講究麵包的口感、滋味，更講求外型的美學手藝！
從麵包的本質，用材、發酵工法、手製內餡，
以嚴謹工法深入淺出教您做出道地的日式風味麵包，
認識日本各地的麵包文化，感受和風麵包的深度之味。
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在味蕾漫遊到手感體驗中，
體驗視覺與味覺的幸福感動！
人氣話題、地方名物、定番經典，到新食口感，
規劃4大麵包主題，特色、製作搭配與運用介紹，
幫助您了解日式麵包背後的深奧精粹之美與獨特工藝，
再創日式經典麵包的新口感、體驗不一樣的綿密東洋風。
點心麵包︳美味更加分的有料點心麵包
名物麵包︳從地方名物到節慶應景麵包
本格麵包︳從純粹到香甜的奢華風味
原創麵包︳融合傳統與新創魅力麵包
目錄：
推薦序
作者序
法式香甜，維也納風味菓子麵包
麵包的基本材料
製作的基本工具
本書使用的模型
製作麵包的基礎知識
CHAPTER 1歷久彌新的布里歐
布里歐國王吐司
凱撒咕咕洛夫
杏桃情人吐司麵包
肉桂焦糖麵包卷
布里歐花冠
修士布里歐
焦糖杏仁布里歐
布里歐珍珠辮子
蘋果玫瑰花卷
聖特羅佩塔
杏仁巧克力
焦糖檸檬維也納
蕾夢糖霜葡萄卷
潘朵洛黃金麵包
克蘭茲特翰
史多倫聖誕麵包
潘那朵妮
CHAPTER 2折疊手藝的可頌丹麥
－可頌丹麥
大溪地卡士達丹麥
蔬活培根丹麥
莓果糖霜丹麥
蜜糖蘋果丹麥
冰淇淋丹麥
巧克力柑橘丹麥
黃金流沙可頌
繽紛雙色可頌
囧囧の抹茶包
芒果吉士星花
栗子蒙布朗丹麥
水果香頌丹麥
－千層
法式國王餅
蘋果澎派
香草鳳梨金角酥
巴塔乳酪球
細雪莓果千層
心心相映蝴蝶酥
CHAPTER 3維也納風的菓子麵包
－日式菓子麵包
紅龍蜜覓天使圈
玫瑰草莓美濃
雲朵蛋麵包
熔岩珍珠巧克力
魔力法米滋
橙桔香菲
黑糖Q心麻吉
莓果森林物語
－台式菓子麵包
麻芛墨西哥麵包
蔥爆辮子花結
帕瑪森哈姆起司
起酥肉鬆金磚
芋金香菠蘿山形
Basic基本酵種、麵團
魯邦種
法國老麵
葡萄菌水
基本布里歐麵團A
基本布里歐麵團B
基本丹麥麵團C
基本千層麵團D
基本甜麵團E
基本甜麵團F
特別講究的食材用料
基本的美味內餡
基本的美味淋醬
丹麥造型的變化
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