目錄：
作者序｜寫一本華人世界真正的可頌技術專書
目錄

▍Part 1、可頌的科學與歷史
1-1 可頌的歷史
1-2 可頌的科學
1-3 原料學：構成與功能

▍Part 2、操作與溫度技術
2-1 可頌麵團的製作基礎
2-2 折疊技術完全解析
2-3 可頌整形技術
2-4 最後發酵與烘烤完整指南

▍Part 3、商品線設計
3-1 可頌的基礎
裹油技法二選一
裹油
．手工裹油
．機器裹油

折疊技法選擇
折疊
．手工四折
．機器四折
．手工三折
．機器三折

Basic！焦化奶油
Basic！魯邦種

基礎可頌
基礎可頌變化款
杏仁醬的應用
．基礎法式杏仁醬
．開心果杏仁醬
．咖啡榛果杏仁醬
．沖繩黑糖杏仁醬
．柚香乳酪杏仁醬

軟餅乾醬的應用
．巧克力軟餅乾醬
．香草燕麥軟餅乾醬
．伯爵橙皮巧克力軟餅乾醬
．檸檬覆盆子白巧克力軟餅乾醬

大理石系列
．風味大理石可頌
．蛋糕大理石可頌
．小圓大理石可頌

焦糖阿曼系列
．焦糖阿曼
．黑森林阿曼
．巧克無花阿曼
．熔岩阿曼
．巧克力可可阿曼

3-2 貼皮延伸篇
Skill！貼皮技法
　A、單色貼皮
　B、雙色貼皮
　C、工藝貼皮

雙色巧克力可頌
．雙色巧克力可頌
．酒漬蔓越莓巧克力可頌
．柑橘可頌
．草莓堅果仁可頌
．英式伯爵茶檸檬皮可頌

3-3 反貼皮篇
．瑞士巧克力可頌
．培根起士可頌
．芋頭卡士達鹹蛋黃可頌
．臺式香腸可頌
．德式香腸可頌

3-4 千層派皮小花蛋塔
Basic！千層蛋塔塔皮
．經典香草蛋塔
．巧克力香草蛋塔
．經典乳酪蛋塔
．藍莓乳酪蛋塔
．抹茶乳酪蛋塔
可頌風味開發的商業邏輯

3-5 千層創意應用
Bonus！糖果奶油條
基底奶油霜
．黑芝麻奶油霜
．黃豆粉奶油霜
．花生奶油霜
．可可奶油霜
．焙茶奶油霜
．抹茶奶油霜

Bonus！邊角料的新生
．浴缸小吐司千層
．船型千層
．巧克浴缸千層
．小圓可頌
．大圓可頌
．愛心可頌
．花圈可頌
Bonus！南棗核桃可頌
Bonus！聖誕樹可頌

▍Part 4、商品銷售知識與後記
4-1 可頌商業模式與生產線管理
4-2 實戰手冊Q&A
4-3 附錄與技術
4-4 專業職人的心法與可頌精神