目錄：

006 我想帶大家認識新的配方咖啡
012 凡例

013 ＜chapter 1＞從事咖啡相關工作
014 我與咖啡的點點滴滴及本書特色
與咖啡相遇
開始自家烘焙
016 競賽與萃取技術
017 終於成為史上首位雙料冠軍
開始關注配方咖啡
018 從烘焙與萃取的立場出發

019 ＜chapter 2＞烘豆師的工作與咖啡師的工作
020 烘焙與萃取的工作有何不同
為什麼要身兼二職
烘豆師的技能與觀點
022 咖啡師的技能與觀點
023 為什麼烘豆師與咖啡師無法互相理解

025 ＜chapter 3＞我心目中的配方咖啡
026超越單品咖啡風味的可能性
追求美味咖啡的終點
027 如何營造風味的複雜度
028 與「傳統綜合咖啡」的差異
029 細分化之後誕生的配方咖啡

boxed article
034 杯測的準備
杯測的步驟
047 畠山流配方咖啡製作流程
051 實際調配方式
082 烘焙實例
083 第1批次　「肯亞」深焙　3.5kg
086 第2批次　「肯亞」淺焙　3kg
096 萃取的「基本參數」
101 精修版沖煮參數：「世界大賽規格」
105 微調味道的方法
106 「沒烘好的豆子」有什麼補救方法

031 ＜chapter 4＞杯測的技術
032 何謂杯測
杯測的基礎知識
杯測也會出現偏差
033 實際杯測
037 採購生豆
選豆
風味是首要考量
038 關於採購生豆
040 人工挑豆

041 ＜chapter 5＞配方咖啡的新技法
042 配方咖啡的可能性與新技法
配方咖啡再掀流行的理由
傳統綜合咖啡的思維
043 配方咖啡是時代需求下的產物
044 全新概念的配方咖啡
製作配方的基本方法
046 配方咖啡的混合比例
048 製作配方的訣竅
「Bespoke Coffee Roasters」的配方咖啡
050 透過調配創造多采多姿的魅力
製作配方時的煩惱
054 製作配方的重點

055 創新配方咖啡　風味特徵與配方內容
056 Don't Know Why Blend（City Roast）
057 Fruity Honey Blend（Medium Roast）
058 Stollen Blend（City Roast）
059 Sachertorte Blend（City Roast）
060 Hello Halloween Blend（City Roast）
061 五福（Medium Roast）
062 Chocolat "Noir"（City Roast）
063 Fresh&Fragrance Blend 2024.3（淺焙）、2024.4（深焙）
064 水菓茶（Medium Roast）
065 Geisha Blend #75（Medium Roast）
066 不輸給豆　2024.6 岩手（Medium Roast）

067 ＜chapter 6＞咖啡烘焙的理論與技術
068 烘豆的基礎與觀念
烘豆基礎
烘豆目的
了解咖啡豆的產地資訊
069 先用手、鼻、眼確認
樣品烘焙
070 設定烘焙曲線
072 基礎烘豆流程
074 烘豆實作
076 豆子的負面因素
077 如何處理負面因素
078 風味建構上的注意事項
079 豆子的正面因素
單品豆與配方豆的烘焙方式
080 後混與預混

089 ＜chapter 7＞萃取的理論與技術
090 萃取的知識
何謂萃取
如何處理細粉
091 風味釋放的機制
092 烘焙造成的瑕疵
配方咖啡與單品咖啡的萃取方法
093 配方咖啡的研磨度
094 事前準備
關於萃取器具
095 萃取用水（硬度）
萃取用水（水質與地域差異）
100 關於水溫

111 附錄
112 濾杯的基礎知識
114 過濾器材的種類與基礎知識
116 手沖壺的挑選方法

122 結語
124 店家資訊
125 作者介紹
126 版權頁