世紀盛讚、群英荟萃，
第一本匯集了當代法國50位名廚的經典菜色的食譜鉅作，包括：
保羅•博古斯 PAUL BOCUSE
法國料理教父、米其林三星最長紀錄保持人，他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今，是史上蟬聯最久的米其林三星主廚。1987 年創辦了法國博古斯世界烹飪大賽 （Bocuse dOr）， 自此被視為國際美食界的奧林匹克盛會。1990年開辦博古斯學院，落腳法國里昂，成為全歐洲最頂尖的廚藝餐飲學校不說，更有著「歐洲主廚搖籃」美譽。
艾倫?杜卡斯 ALAIN DUCASSE
艾倫•杜卡斯被譽為全球最成功、最具影響力和最受主廚們敬重的主廚之一，在世界三大洲9個國家擁有24間個人餐廳。除了在多國經營餐飲事業以外，艾倫•杜卡斯也透過出版美食相關書籍，並設立艾倫•杜卡斯廚藝學院，他被譽為國寶級廚師，可說是現代飲食界教父。
雅尼克•亞蘭諾 YANNICK ALLÉNO
39歲即拿下米其林三星榮耀，2015榮獲法國美食指南Gault-Millau評選為「年度最佳主廚」。
他擅長重新詮釋法國傳統料理，被譽為「新時代法國廚藝界的接班人」。2011年他曾將餐廳Simple Table Alléno Yannick（S.T.A.Y.）帶來台灣，亦是影響台灣餐飲潮流的重要人物！
喬爾•侯布雄 JOËL ROBUCHON
侯布雄有法國世紀名廚、米其林摘星巨匠等稱號，是目前摘星紀錄最高的廚師。侯布雄主力推廣法國「新料理」（Nouvelle Cuisine），出版過多本食譜，並教導出不少名廚，包括「地獄廚神」戈登•拉姆齊。
皮耶．加尼葉PIERRE GAGNAIRE、
法國三大名廚之一，2015被業界同仁推選為「世界最偉大的廚師」（國際雜誌《Le Chef》報道）。他是一位反傳統且創意無限的廚師，同時致力於「現代法國料理」。1995年摘下米其林三星至今，他旗下餐廳在全球分佈有14家，摘下的米其林星數多達13顆。
亞倫．杜都尼耶ALAIN DUTOURNIER、米歇爾•蓋哈 MICHEL GUÉRARD、愛德華．盧貝 ÉDOUARD LOUBET、堤埃里．馬克斯THIERRY MARX、克里斯托夫•莫雷CHRISTOPHE MORET、亞歷山大．高堤耶 ALEXANDRE GAUTHIER、朱利安•加蒂隆 JULIEN GATILLON、阿朗•帕薩爾ALAIN PASSARD、克利斯蒂安•勒斯克爾 CHRISTIAN LE SQUER、馬克•賀伯林MARC HAEBERLIN、貝爾納．盧瓦索 BERNARD LOISEAU……最豪華的法國名廚陣容，最豐富的米其林星級名菜，全收入在這本書中。
從侯布雄的知名馬鈴薯泥到阿朗•帕薩爾的冷熱蛋，50位法國最知名的大廚獻出他們最經典的一道菜，並分享這道菜背後的故事、歷史以及意義。我們都知道法國人講究美食，但每道菜背後的故事以及情緒是多麼動人，我們從沒有機會知道。現在，本書匯聚了法國最具代表性的50位名廚，讓他們掏出心裡最重要的一道菜來呈現給讀者們。從這道菜如何被研發出來到一路上的磨合調整到最後分享這道菜的心得。
50位名廚代表了當代法式料理界的巔峰，讓我們一同了解什麼樣的料理締造出名廚們的經典神話，聽他們娓娓道來，探索其中激勵人心的故事和豐富的情感。
本書的收藏重點：
★法國近50年最具代表性的廚師匯聚而成
★創意與傳統激撞的經典代表料理
★50位米其林名廚的料理經驗大全
★法式料理必定收藏的唯一聖經！
第一本匯集了當代法國50位名廚的經典菜色的食譜鉅作，包括：
保羅•博古斯 PAUL BOCUSE
法國料理教父、米其林三星最長紀錄保持人，他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今，是史上蟬聯最久的米其林三星主廚。1987 年創辦了法國博古斯世界烹飪大賽 （Bocuse dOr）， 自此被視為國際美食界的奧林匹克盛會。1990年開辦博古斯學院，落腳法國里昂，成為全歐洲最頂尖的廚藝餐飲學校不說，更有著「歐洲主廚搖籃」美譽。
艾倫?杜卡斯 ALAIN DUCASSE
艾倫•杜卡斯被譽為全球最成功、最具影響力和最受主廚們敬重的主廚之一，在世界三大洲9個國家擁有24間個人餐廳。除了在多國經營餐飲事業以外，艾倫•杜卡斯也透過出版美食相關書籍，並設立艾倫•杜卡斯廚藝學院，他被譽為國寶級廚師，可說是現代飲食界教父。
雅尼克•亞蘭諾 YANNICK ALLÉNO
39歲即拿下米其林三星榮耀，2015榮獲法國美食指南Gault-Millau評選為「年度最佳主廚」。
他擅長重新詮釋法國傳統料理，被譽為「新時代法國廚藝界的接班人」。2011年他曾將餐廳Simple Table Alléno Yannick（S.T.A.Y.）帶來台灣，亦是影響台灣餐飲潮流的重要人物！
喬爾•侯布雄 JOËL ROBUCHON
侯布雄有法國世紀名廚、米其林摘星巨匠等稱號，是目前摘星紀錄最高的廚師。侯布雄主力推廣法國「新料理」（Nouvelle Cuisine），出版過多本食譜，並教導出不少名廚，包括「地獄廚神」戈登•拉姆齊。
皮耶．加尼葉PIERRE GAGNAIRE、
法國三大名廚之一，2015被業界同仁推選為「世界最偉大的廚師」（國際雜誌《Le Chef》報道）。他是一位反傳統且創意無限的廚師，同時致力於「現代法國料理」。1995年摘下米其林三星至今，他旗下餐廳在全球分佈有14家，摘下的米其林星數多達13顆。
亞倫．杜都尼耶ALAIN DUTOURNIER、米歇爾•蓋哈 MICHEL GUÉRARD、愛德華．盧貝 ÉDOUARD LOUBET、堤埃里．馬克斯THIERRY MARX、克里斯托夫•莫雷CHRISTOPHE MORET、亞歷山大．高堤耶 ALEXANDRE GAUTHIER、朱利安•加蒂隆 JULIEN GATILLON、阿朗•帕薩爾ALAIN PASSARD、克利斯蒂安•勒斯克爾 CHRISTIAN LE SQUER、馬克•賀伯林MARC HAEBERLIN、貝爾納．盧瓦索 BERNARD LOISEAU……最豪華的法國名廚陣容，最豐富的米其林星級名菜，全收入在這本書中。
從侯布雄的知名馬鈴薯泥到阿朗•帕薩爾的冷熱蛋，50位法國最知名的大廚獻出他們最經典的一道菜，並分享這道菜背後的故事、歷史以及意義。我們都知道法國人講究美食，但每道菜背後的故事以及情緒是多麼動人，我們從沒有機會知道。現在，本書匯聚了法國最具代表性的50位名廚，讓他們掏出心裡最重要的一道菜來呈現給讀者們。從這道菜如何被研發出來到一路上的磨合調整到最後分享這道菜的心得。
50位名廚代表了當代法式料理界的巔峰，讓我們一同了解什麼樣的料理締造出名廚們的經典神話，聽他們娓娓道來，探索其中激勵人心的故事和豐富的情感。
本書的收藏重點：
★法國近50年最具代表性的廚師匯聚而成
★創意與傳統激撞的經典代表料理
★50位米其林名廚的料理經驗大全
★法式料理必定收藏的唯一聖經！
目錄：
前言
導論
雅尼克‧亞蘭諾 YANNICK ALLNO
魚子海螯蝦酥塔 La tarte croustillante de langoustine au caviar
費德烈克．安東 FRDRIC ANTON
骨髓 L’os moelle
克里斯托夫．巴奎 CHRISTOPHE BACQUI
現代蒜泥蛋黃醬 Aoli moderne
傑羅姆．邦代 JRME BANCTEL
朝鮮薊 L’artichaut
帕斯卡．巴博 PASCAL BARBOT
酸葡萄汁醃肥肝 Le foie gras marin au verjus
大衛．比澤 DAVID BIZET
皇家野兔 Le livre la royale
保羅‧博古斯 PAUL BOCUSE
季斯卡總統松露湯 La soupe aux truffes VGE
克萊蒙．布維耶 CLMENT BOUVIER
我祖父的馬鈴薯湯 La soupe de pommes de terre de mon grand-pre
塞巴斯蒂安．布拉斯 SBASTIEN BRAS
田園溫沙拉 Le gargouillou
尚雷米．凱隆 JEAN-RMI CAILLON
博日菊苣鱒魚佐喬維山番紅花和野生柚子 La truite, endive des Bauges au safran du mont Jovet et yuzu sauvage
布魯諾．西里諾 BRUNO CIRINO
蝦 Les gamberoni
莫洛‧科拉格瑞柯MAURO COLAGRECO
熱沾醬槍烏賊 Le calamar bagna cauda
約安．康特YOANN CONTE
千變萬化的胡蘿蔔 La carotte dans tous ses tats
亞歷山大．庫隆ALEXANDRE COUILLON
艾瑞卡黑生蠔 Hutre noire Erika
阿諾．唐凱勒ARNAUD DONCKELE
維克多‧珀蒂爐烤鎧鯊蕭邦 Le Chopin de liche grille l’tre faon Victor Petit
迪米崔‧多諾 DIMITRI DOISNEAU
我們的生態系
艾倫．杜卡斯ALAIN DUCASSE
黑松露燉普羅旺斯園蔬 Lgumes des jardins de Provence mijots la truffe noire
亞倫．杜都尼耶ALAIN DUTOURNIER
松露小牛胸腺夾生蠔 L’hutre en crpinette de ris de veau truffe
皮耶．加尼葉PIERRE GAGNAIRE
椰奶清湯 Le bouillon Zzette
朱利安‧加蒂隆 JULIEN GATILLON
普雷尼刺苞菜薊佐陳年博福特乳酪和黃酒醬汁 Les cardons de Pregny au vieux beaufort et sauce vin jaune
亞歷山大．高堤耶 ALEXANDRE GAUTHIER
沼澤泡沫 La Bulle du marais
米歇爾‧蓋哈 MICHEL GURARD
鬆軟枕頭 L’oreiller moelleux
馬克‧賀伯林MARC HAEBERLIN
碳燒松露 La truffe sous la cendre
小林圭 KEI KOBAYASHI
清脆蔬菜園 Jardin de lgumes croquants
阿諾．拉雷曼 ARNAUD LALLEMENT
向我父親致敬的龍蝦 Homard hommage mon papa
克利斯蒂安‧勒斯克爾 CHRISTIAN LE SQUER
河陸美味 Saveur Terre et Rivire
貝爾納．盧瓦索BERNARD LOISEAU
香芹蒜泥蛙腿 Les jambonnettes de grenouille la pure d’ail et au jus de persil
愛德華．盧貝 DOUARD LOUBET
歐百里香羊排 Le carr d’agneau au serpolet
雷吉與傑克．馬康RGIS ET JACQUES MARCON
小羊里肌La selle d’agneau
曼努埃‧馬丁內 MANUEL MARTINEZ
海鱸丸 La quenelle au bar de ligne
堤埃里．馬克斯THIERRY MARX
生蠔黃豆燉飯 Risotto de soja aux hutres
亞歷山大．馬齊亞 ALEXANDRE MAZZIA
蔬菜吐司 La tartine vgtale
克里斯托夫‧莫雷CHRISTOPHE MORET
皇家精緻海膽魚子醬 L’oursin et caviar en dlicate royale
奧利弗‧拿斯蒂OLIVIER NASTI
煙燻鰻魚佐迷你韭蔥與柳橙果凝 L’anguille fume, mini-poireau et orange en gele
尚路易．諾米科 JEAN-LOUIS NOMICOS
濃縮小牛醬汁輕焗黑松露芹菜鑲餡通心麵 Macaronis fourrs la truffe noire et au cleri, en lger gratin, jus de veau rduit
貝爾納‧帕科BERNARD PACAUD
朝鮮薊鱸魚片佐金黃魚子醬 Escalopines de bar l’minc d’artichaut, caviar golden
阿朗‧帕薩爾ALAIN PASSARD
楓糖漿冷熱蛋佐雪利酒醋 Le chaud-froid d’oeuf au sirop d’rable et vinaigre de Xrs
洛洪．柏蒂LAURENT PETIT
菊苣根 Les racines d’endives
安娜蘇菲．皮克 ANNE-SOPHIE PIC
巴儂山羊乳酪粽 Les berlingots au chvre de Banon
尚馮索．皮埃居JEAN-FRANOIS PIGE
前言
導論
雅尼克‧亞蘭諾 YANNICK ALLNO
魚子海螯蝦酥塔 La tarte croustillante de langoustine au caviar
費德烈克．安東 FRDRIC ANTON
骨髓 L’os moelle
克里斯托夫．巴奎 CHRISTOPHE BACQUI
現代蒜泥蛋黃醬 Aoli moderne
傑羅姆．邦代 JRME BANCTEL
朝鮮薊 L’artichaut
帕斯卡．巴博 PASCAL BARBOT
酸葡萄汁醃肥肝 Le foie gras marin au verjus
大衛．比澤 DAVID BIZET
皇家野兔 Le livre la royale
保羅‧博古斯 PAUL BOCUSE
季斯卡總統松露湯 La soupe aux truffes VGE
克萊蒙．布維耶 CLMENT BOUVIER
我祖父的馬鈴薯湯 La soupe de pommes de terre de mon grand-pre
塞巴斯蒂安．布拉斯 SBASTIEN BRAS
田園溫沙拉 Le gargouillou
尚雷米．凱隆 JEAN-RMI CAILLON
博日菊苣鱒魚佐喬維山番紅花和野生柚子 La truite, endive des Bauges au safran du mont Jovet et yuzu sauvage
布魯諾．西里諾 BRUNO CIRINO
蝦 Les gamberoni
莫洛‧科拉格瑞柯MAURO COLAGRECO
熱沾醬槍烏賊 Le calamar bagna cauda
約安．康特YOANN CONTE
千變萬化的胡蘿蔔 La carotte dans tous ses tats
亞歷山大．庫隆ALEXANDRE COUILLON
艾瑞卡黑生蠔 Hutre noire Erika
阿諾．唐凱勒ARNAUD DONCKELE
維克多‧珀蒂爐烤鎧鯊蕭邦 Le Chopin de liche grille l’tre faon Victor Petit
迪米崔‧多諾 DIMITRI DOISNEAU
我們的生態系
艾倫．杜卡斯ALAIN DUCASSE
黑松露燉普羅旺斯園蔬 Lgumes des jardins de Provence mijots la truffe noire
亞倫．杜都尼耶ALAIN DUTOURNIER
松露小牛胸腺夾生蠔 L’hutre en crpinette de ris de veau truffe
皮耶．加尼葉PIERRE GAGNAIRE
椰奶清湯 Le bouillon Zzette
朱利安‧加蒂隆 JULIEN GATILLON
普雷尼刺苞菜薊佐陳年博福特乳酪和黃酒醬汁 Les cardons de Pregny au vieux beaufort et sauce vin jaune
亞歷山大．高堤耶 ALEXANDRE GAUTHIER
沼澤泡沫 La Bulle du marais
米歇爾‧蓋哈 MICHEL GURARD
鬆軟枕頭 L’oreiller moelleux
馬克‧賀伯林MARC HAEBERLIN
碳燒松露 La truffe sous la cendre
小林圭 KEI KOBAYASHI
清脆蔬菜園 Jardin de lgumes croquants
阿諾．拉雷曼 ARNAUD LALLEMENT
向我父親致敬的龍蝦 Homard hommage mon papa
克利斯蒂安‧勒斯克爾 CHRISTIAN LE SQUER
河陸美味 Saveur Terre et Rivire
貝爾納．盧瓦索BERNARD LOISEAU
香芹蒜泥蛙腿 Les jambonnettes de grenouille la pure d’ail et au jus de persil
愛德華．盧貝 DOUARD LOUBET
歐百里香羊排 Le carr d’agneau au serpolet
雷吉與傑克．馬康RGIS ET JACQUES MARCON
小羊里肌La selle d’agneau
曼努埃‧馬丁內 MANUEL MARTINEZ
海鱸丸 La quenelle au bar de ligne
堤埃里．馬克斯THIERRY MARX
生蠔黃豆燉飯 Risotto de soja aux hutres
亞歷山大．馬齊亞 ALEXANDRE MAZZIA
蔬菜吐司 La tartine vgtale
克里斯托夫‧莫雷CHRISTOPHE MORET
皇家精緻海膽魚子醬 L’oursin et caviar en dlicate royale
奧利弗‧拿斯蒂OLIVIER NASTI
煙燻鰻魚佐迷你韭蔥與柳橙果凝 L’anguille fume, mini-poireau et orange en gele
尚路易．諾米科 JEAN-LOUIS NOMICOS
濃縮小牛醬汁輕焗黑松露芹菜鑲餡通心麵 Macaronis fourrs la truffe noire et au cleri, en lger gratin, jus de veau rduit
貝爾納‧帕科BERNARD PACAUD
朝鮮薊鱸魚片佐金黃魚子醬 Escalopines de bar l’minc d’artichaut, caviar golden
阿朗‧帕薩爾ALAIN PASSARD
楓糖漿冷熱蛋佐雪利酒醋 Le chaud-froid d’oeuf au sirop d’rable et vinaigre de Xrs
洛洪．柏蒂LAURENT PETIT
菊苣根 Les racines d’endives
安娜蘇菲．皮克 ANNE-SOPHIE PIC
巴儂山羊乳酪粽 Les berlingots au chvre de Banon
尚馮索．皮埃居JEAN-FRANOIS PIGE
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