職人海鮮的料理撇步/9789865481308/優品/戴德和

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職人海鮮的料理撇步

東坡解：海鮮調理實務，你一定要會的美味招數！

型號/ISBN：9789865481308

品牌/出版社：優品

製造商/作者：戴德和

上市日/出版日：2022-08-15

規格：彩色/平裝/16開cm/184頁
注音：否
適讀年齡：一般大眾

數量：

定價：$300元

特惠價：$228 元

VIP價：$222 元

配送方式：超商、宅配

配送地區：台澎金馬

付款方式：ATM、信用卡、貨到付款、取貨付款

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★拆分解構：國內名廚手把手「戴」你做！
透過名廚戴德和老師的巧手，教你如何解決令人頭痛的備料工程，簡單搞定麻煩的前製作業。

★不藏私的美味撇步
本書節錄老師料理時的諄諄教誨，廚房新手也能無痛駕馭困難的海鮮料理！

★面面俱到的調理手法，餐廳名菜也能變成家常美食
豐富配菜的變化，將58道高級名菜輕鬆擺上家宴！

四面環海的臺灣，以豐富多樣的海鮮食材廣受饕客們垂涎，本書收錄了琳朗滿目的海鮮料理與作法，絕對是喜歡品嚐美食的你不容錯過的實用料理書。

書中將提供58種完整配方，搭配簡易的料理方式，最後佐以名廚超過五十年的料理經驗，帶你輕鬆習得一手好功夫，即使在家也能大啖海鮮美食！

目錄：
作者序

海鮮基本處理方式

魷魚分解圖
透抽分解圖
白帶魚分解圖
白蝦分解圖
豆仔魚分解圖
紅蟳分解圖
虱目魚分解圖
香魚分解圖
仵仔魚分解圖
鯽魚分解圖
鯖魚分解圖
花枝分解圖
鯉魚分解圖
鱸魚分解圖
秋刀魚分解圖
竹筴魚分解圖
章魚中段分解圖

海鮮調理篇

宮保魷魚捲
日式涼麵
香醋和風魚捲
泰式五味雙鮮
五味小章魚
麻辣胡椒蝦
煎竹筴魚
紅蟳米糕
銀芽大阪燒
當歸虱目魚頭湯
串烤香魚
蝦仁燒賣
翡翠魩仔魚湯
蒜燒仵仔魚
黃燜鯽魚
土司蝦餅
蜜汁芝麻丁香魚
蒜香扇貝
韭菜蝦仁餃
乾煎大草蝦
生炒花枝
和風白帶魚
烤秋刀魚段
豆瓣鯉魚
香酥蝦捲
泰式炸蝦盒
炸蝦蚵仔酥
馬告檸檬魚
腐皮花枝捲
炸牡蠣春捲
絲瓜蝦仁包
酥炸小青魚條
手工月亮蝦餅
豆酥蚵仔油條
海苔蝦仁捲
大蒜豆仔魚
鹹魚炒飯
豆酥鱈魚
起司粉絲蝦堡
黃金蝦仁炒飯
避風塘蝦
燻魚
醋燒爐魚
海鮮豆漿煨拉麵
脆皮蝦球
金沙酥炸雙味
苦瓜燒小魚乾
椒炒龍珠
干貝銀芽炒新竹米粉
紅毛丹蒸爐魚
鹹鳳梨醬蒸虱目魚肚
乾煎虱目魚肚
味噌燒鯖魚
味噌油條鯖魚
酥炒櫻花蝦
酸菜絲燒鯖魚
紅燒虱目魚頭
地瓜稀飯

單元評量