餅乾烘焙聖經:家用烤箱就能做,獨創「敲盤技法」,變化100款經典與創意食譜
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東坡解:100 COOKIES: The Baking Book for Every Kitchen, with Classic Cookies, Novel Treats, Brownies, Bars, and More
型號/ISBN:9786267691335
品牌/出版社:麥浩斯
製造商/作者:莎拉.基弗Sarah Kieffer
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上市日/出版日:2025-07-17
規格:平裝/19x26cm/304頁
數 量:
定價:$800元
特惠價:$584 元
VIP價:$560 元
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配送方式: 超商、宅配
配送地區:台澎金馬
付款方式:ATM、信用卡、貨到付款、取貨付款
IG大熱門!#panbanging「敲盤餅乾」的研發者,莎拉.基弗(Sarah Kieffer)最完整的餅乾烘焙書!
巧克力餅乾 x 布朗尼+布朗迪 x 方塊酥 x 脆片餅乾 x 馬林糖 x 馬卡龍
★手把手教你在家做100道經典+創意餅乾 x 15種餡料與食材製作★
準備聚會點心、甜點送禮、想成爲手工餅乾業者,還是只想在家中度過一個香甜的午後?只要有這一本書就足夠!
美國著名甜點女王莎拉.基弗(Sarah Kieffer)擁有多年的餅乾烘焙經驗,最爲廣爲人知的是她獨創的「敲盤」(pan-banging)技術,能讓餅乾邊緣酥脆、内裡柔軟,還有漂亮的波紋。
本書收錄莎拉多年的餅乾烘焙經驗,每一份食譜經過測試與改良。除了她獨創的敲盤餅乾,從各種製作方式的不敗經典巧克力餅乾、布朗尼,再到創意獨特的法式烤布蕾乳酪蛋糕餅,讓你輕鬆在家做出一口接一口,香甜美味的100款餅乾!
• 必不可少的經典:巧克力豆軟餅乾、布朗尼與布朗迪、奶油酥餅、馬卡龍、法式馬林糖……
• 用經典甜點或蛋糕製作的餅乾:法式烤布蕾乳酪蛋糕餅、波士頓奶油蛋糕餅、蛋白霜胡蘿蔔蛋糕餅……
• 12 種pan-banging「敲盤餅乾」食譜:石頭路餅乾、蘭姆葡萄乾餅乾、三倍巧克力餅乾……
• 15種内餡與食材製作:簡便千層酥皮、卡仕達奶油餡、棉花糖抹醬、不用攪拌的冰淇淋……
第一章 經典餅乾
巧克力豆軟餅乾/ 焦化奶油巧克力片餅乾 /薄脆巧克力餅乾/薄脆雙倍巧克力餅乾/花生醬餅乾/糖衣餅乾/黑糖糖衣餅乾/巧克力糖衣餅乾/布朗尼餅乾/巧克力裂紋餅乾/肉桂糖圓餅/薑餅/燕麥葡萄乾餅乾/拇指印餅乾/法式沙布列酥餅/波本威士忌巧克力法式沙布列酥餅/奶油酥餅/切割餅乾
第二章 布朗尼+布朗迪
我最愛的布朗尼/濃郁軟心布朗尼/鬆軟布朗尼/奶油乳酪布朗尼/焦糖核桃布朗尼/石頭路布朗尼/漩渦布朗尼/棉花糖花生醬布朗尼花生醬脆脆布朗尼/巧克力羅勒布朗尼/白巧克力布朗尼/漩渦白巧克力布朗尼/白巧克力紅絲絨布朗尼/焦糖芝麻白巧克力布朗尼/布朗迪/焦化奶油布朗迪/濃縮咖啡焦糖布朗迪/肉桂捲布朗迪/香蕉脆脆布朗迪/棉花糖布朗迪
第三章 水果盛宴
橄欖油糖霜餅乾 搭配血橙糖霜/檸檬糖衣餅乾/橙香杏仁奶油酥餅/覆盆子黑麥餅乾/白巧克力迷迭香杏桃餅乾/香蕉罌粟籽餅乾/香蕉奶油派酥餅/奶油乳酪南瓜派酥餅/丹麥梨蘋果派酥餅/綜合莓果脆粒酥餅/草莓法式酸奶油酥餅/紅酒漩渦櫻桃乳酪蛋糕酥餅/葡萄柚蛋糕酥餅/檸檬燕麥酥餅/柑橘派方塊酥餅
第四章 更上一層樓
薰衣草餅乾 搭配白巧克力法式酸奶油糖霜/煙燻奶油糖果餅乾/杏桃小豆蔻蝴蝶酥/法式馬林糖/可可碎粒焦糖漩渦馬林糖/雙倍巧克力濃縮咖啡餅乾/濃縮咖啡乳酪蛋糕酥餅/黑白乳酪蛋糕酥餅/巧克力榛果酥餅法式絲絨派酥餅/慕斯泥餅/法式烤布蕾乳酪蛋糕餅/波士頓奶油蛋糕餅/蛋白霜胡蘿蔔蛋糕餅
第五章 玩樂時光
馬卡龍/巧克力馬卡龍/那不勒斯三色餅乾/捲餅乾/雙色餅乾/萬用餅乾/巧克力夾心餅乾/蘇格蘭酥餅/焦糖花生方塊酥/巧克力花生醬椒鹽脆餅木紋脆片/焦糖白巧克力開心果木紋脆片
第六章 敲盤餅乾
巧克力餅乾/燕麥巧克力餅乾/蘭姆葡萄乾餅乾/三倍巧克力餅乾/石頭路餅乾/烤芝麻餅乾/花生醬餅乾/薑糖蜜餅乾/肉桂糖圓餅/糖衣餅乾/香蕉濃縮咖啡可可碎粒餅乾/棉花糖巧克力餅乾
第七章 創意混搭
布朗尼餅乾 搭配小豆蔻奶油霜夾心/花生醬餅乾 搭配花生醬夾心/肉桂糖圓餅 搭配南瓜奶油霜夾心/薑餅 搭配鹽之花焦糖冰淇淋夾心/燕麥奶油派/糖衣餅乾 搭配覆盆子漩渦冰淇淋夾心/布朗尼 搭配咖啡冰淇淋夾心/白巧克力布朗尼 搭配榛果冰淇淋夾心/巧克力碎粒餅乾 搭配冰淇淋和糖珠/巧克力麥芽冰淇淋方塊餅
第八章 附錄食譜
派皮基底/簡便千層酥皮/焦化奶油/卡士達奶油餡/檸檬卡士達奶油餡/焦糖/法式酸奶油/棉花糖/棉花糖抹醬/白鼬奶油霜/不用攪拌的冰淇淋/打發鮮奶油/焦糖堅果/焦糖可可脆粒/焦糖碎片
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