六覺的美食革新食譜，
讓您食淨心靜體淨65道的純素食譜

淨耀大法師
奧地利駐臺代表Roland Rudorfer處長
中華大學劉校長維琪
福華大飯店廖董事長國宏
上順旅行社李董事長南山
—— 聯名推薦

淨耀大法師：
將人們每日三餐飲食，從保健、養生，
漸次昇華為飲食的修鍊，使讀者透過本書圓滿「飲食三昧」。

奧地利駐臺代表Roland Rudorfer處長：
藉由洪禪師《心經》詮釋的原則，映照洪老師創作的各式蔬食料理，
導引出一個永續發展、健康、精神啟發的生活模式。

中華大學劉校長維琪：
本書中中最令我印象深刻的是松露炒飯。
書中將此道料理命名為「目木心思」，
並配以心經之「無受、想、行、識」。
她詮釋道：「想」乃是由「目、木、心」三者組合而成，
尤其在《心經》中，更具深意。
由目所見之木為「林」，代表著宇宙萬物，
回歸本心細細思考品味，
故由「想」引申料理之名「目木心思」。

福華大飯店廖董事長國宏：
對於洪繡巒老師，將每句心經對應一道創作的蔬食料理折服得五體投地，
它不只是創意與美食知識，更是文學與靈性之極致。

上順旅行社李董事長南山
洪老師出版這本書的立意，以平易近人的方式，
鼓勵讀者及一般大眾一起跟上這個時尚美食，
達身心靈的平和，並藉由閱讀與美食體驗，
透過喜悅交流、生活化的體驗，身體力行的實踐如此理念。

兼具美味、禪味的全素食譜
嘗美食、品禪意
結合美食生活與禪學概念
味覺、嗅覺、視覺、聽覺、觸覺、意覺
合一的六覺美食

本書結合《心經》意境與藝術創作的創意蔬食，將每道料理與每句經文結合，在細品 《心經》的同時，融入六十五道美食的禪意，讓您滌塵化淨、幸福自在。

本書美食教學的原則為：簡單、好用、美味、零失敗，任何人都可以輕鬆上手。而在食材方面，為了讓出家師父及一般大衆皆能享用，本食譜不含五辛及蛋、奶等。讀者可以此為基礎，視個人需要彈性調配，同樣非常美味。打開本書，您將體驗淨蔬禪食的飲食三昧！

【自序】
美食，最有人情味的國民外交

早年餐廳沒有像現在這樣蓬勃，所以廚房，灶腳（臺語的煮飯土造爐稱為灶，灶腳即為廚房）天天都是熱的，家庭主婦總是千方百計習得一身烹調功夫，抓住丈夫、孩子全家人的胃。

外婆餵養我到高中畢業，母親輔佐父親的工廠，算是職業女性，然重視美食及擺盤藝術手藝非凡，因為父親愛品美食，更愛購買各類珍貴的食材。好客的父親，喜愛在家宴請親友，分享美食，或許是自幼薰陶，我也很喜歡在家款待家人親友。即使出國，除了到外國友人家裡作客，一有機會，總會在友人的別墅，或民宿中，舉辦「臺灣晚宴」，邀請外國好友團聚，我的菜式以臺灣菜為主，地中海菜為輔。

美食真是很好的國民外交，第一次發揮魅力是在29 歲時，在祕魯（Peru）首都利馬（Lima），為當時駐外王大使官邸歡迎新總統上任的晚宴，我做了12 道菜，賓主盡歡，當時「藝不高卻膽大包天」，只因王大使一句話：「聽說你很會做菜！」

近年遊走歐洲，為了答謝朋友的盛情，在土耳其伊斯坦堡友人阿里的家中，舉辦「臺灣之夜」，好友鄰居都來吃我的菜，真是皆大歡喜。

我在奧地利有好多像親人的好友，在阿特湖畔的民宿，在Kiendler家族的別墅都舉辦過晚宴，尤其Kiendler 家族事業龐大，除了南瓜籽油，還有麵粉廠，私電公司及電器家電連鎖店，當日親友慕名而來，齊聚一堂，給足了面子。

最有意義的是2019 年10 月，我們與洪啟嵩禪師及眾學，在上奧地利旅遊局的支持下，第一次舉辦「奧地利禪旅15 天」，為慶祝十月十日國慶，應邀在上奧地利首府林茨Linz 的Ars Electronica Center 藝術電子中心博物館，舉辦「當莫札特遇到大佛——洪啟嵩之世紀大佛數位影像展」；隔日，在Grossraming，米其林大廚Klemens Schraml 的餐廳「Rau」，我們合作舉辦了「臺灣．奧地利和平之夜」晚宴，宣揚洪禪師的「和平地球」（Peace Earth）理念，並祝賀世紀大佛數位影像展成功。

這個晚宴意義重大，除了是地方上第一次，臺灣與奧地利合辦的盛事之外，也是Klemens 大廚的首度國際合作，融合東西美食，晚宴之席位除了我們15 位團員之外，早就預售一空，當夜仕紳淑女雲集，市長及地方首長全數出席，多位曾經來訪臺灣的朋友也趕來看我，興奮異常。

在此之前，Klemens 並沒有接觸或學習過中國料理，他尊我為他的中國菜啟蒙老師及他的Kitchen Queen，我們在設計菜單的過程，他完全尊重我的創意，仔細聆聽我的解說，他是很年輕的大廚，非常睿智又謙恭有禮，樂於學習，我帶去的中藥食材及茶葉，他都覺得好新鮮有趣，尤其他很愛吃「話梅」！他自己有農場供應有機蔬果，釀醋、醃漬食品都自己來，尤其喜歡嘗試新食材，已經將烏龍茶做成瓶裝發酵茶將以自有品牌上市。

在製作晚宴料理時有一段有趣的插曲，Klemens 很喜歡我創作的「龍紋蛋」（Dragon Ink Egg），但他很謹慎的與我商量，「這是前菜，若用雞蛋太大，一吃就飽了，我們可否改為精巧的鵪鶉蛋？」於是，我們做了「鵪鶉龍紋蛋」，在擺盤時，我將它放在一個個造型鳥巢上，每個人都驚呼：「好美！好美啊！」

上菜後，我出去巡視，我們一位團員悄悄說：「老師！那個蛋太小了，吃不過癮啦！還有沒有？」我折回廚房，把剩下的六個蛋全部裝盤，送到他們面前：「好啦！趕快吃，別讓外國人看到，回去臺灣我做大的龍紋蛋給你們吃啦！」

那個晚宴博得無上喝采，奧地利及臺灣媒體，皆立即深入報導，晚宴中，奧地利朋友們問道：「Salina（我的英文名）！我們何時才能再喝到你這麼美味的湯！你要留下來嗎？」我跟Klemens 說：「我好像在奧地利找到工作了。」

人生真是奇妙，因緣的聚合，讓Klemens 首度應臺中福華大飯店（Howard Plaza Taichung）廖董事長國宏的邀請，於2021 年四月到臺灣臺中，擔任一個月的客席主廚，Klemens 除了展現他米其林大廚的精藝之外，中國菜的根底也更雄厚了。

由於三年COVID-19 的疫情，讓原本規畫與Klemens 合著的書延後了，然而，只要有心，緣起終將圓滿。