世界冠軍的可頌布里歐
Pain Fait Par Le Champion Du Monde
Croissant＆Brioche
本精裝書 收入2022世界麵包大賽最新指定項目作品 布里歐奶油捲
層層堆疊的可頌麵包 ╳ 酥脆多層次的美味 ╳ 可甜可鹹濃厚奶香
鬆軟可口布里歐麵包 ╳ 經典與創新的口味 ╳ 傳統宮廷貴族麵包
世界冠軍精選兩大種類-可頌、布里歐麵包
上百張步驟圖教您從零做出職人級的美味
不論是經典可頌或者是創新口味的延伸變化
全都囊括書中不藏私地傳授
獨家收錄多達三十種的餡料作法讓您體驗絕妙的麵包搭配
裝飾手法的提升以及餡料和麵包的組合
讓您也可以做出殿堂級的頂級風味
Croissant ＆ 層層堆疊的可頌麵包
細膩的麵團包油手法，製作出最精緻的可頌美味，每一顆可頌層次都是無與倫比的工藝技巧，在書中一步一步的教您每個細節，在可頌的配方中，給您最完整的配比，從最基礎的經典開始，延伸變化出多種口味與造型的改變，在可頌中找出更多元更美味的吃法，除了經典還可甜可鹹的可頌麵包，更是讓人欲罷不能。
Brioche ＆ 鬆軟可口布里歐麵包
經典的布里歐麵包，也是法國經典的貴族麵包，奶油含量較高吃起來外酥內軟，綿密的麵包體口感滑順，濃厚的奶油香氣讓布里歐麵包更加誘人，書中教您兩種不同奶油含量的配方，讓您可以嘗試看看不同的配比吃起來的口感差異，不同的製作手法也讓布里歐的變化更多樣化。
目錄：
序文
推薦序
目錄
關於比賽
關於可頌
Ⅰ、巴黎香可頌Paris Croissant
巴黎香可頌麵團
巴黎香12層彎月可頌
12層可頌
27層蘭姆小可頌
焦糖巧克力可頌
雙色巧克力可頌
法式杏仁可頌
草莓開心果可頌
巧克力蝴蝶酥
Ⅱ、變化可頌Variété Croissant
變化可頌麵團
16層彎月可頌
16層可頌
榛果巧克力可頌
草莓卡士達可頌
粉戀草莓可頌
明太子芝士可頌
芒果鳳梨可頌
柑橘百香蘋果
覆盆子鳳梨開心果
紅心芭樂鳳梨可頌
Ⅲ、丹麥Danemark
丹麥麵團
黑松露德腸起司丹麥
丹麥起司菠蘿
經典丹麥紅豆
千層小方塊卡士達
焦糖煉乳奶油捲
Ⅳ布里歐修-50％奶油Brioche
布里歐修-50％奶油麵團
僧侶布里歐
雙色辮子布里歐
雙色小圓布里歐
覆盆子藍莓布里歐
青醬雞肉三明治
雙心覆盆子蘋果布里歐
金棗芒果布里歐
自由創作布里歐-蝴蝶
瓶中花
Ⅴ布里歐修-35％奶油
布里歐修-35％奶油麵團
百香蘋果布里歐
榛果巧克力
伯爵金棗
牛奶糖布里歐
玫瑰荔枝布里歐
玫瑰布里歐
覆盆子蘋果布里歐
杏仁蛋糕布里歐
紅酒無花果布里歐
Ⅵ餡料、裝飾、圍邊、酥菠蘿Décorer
紅心芭樂醬
草莓果醬
覆盆子蘋果醬
覆盆子乳酪
焦糖煉乳奶油醬
柑橘醬
玫瑰荔枝餡
伯爵金棗餡
金棗芒果
金棗杏仁餡
覆盆子醬
焦糖核桃
杏仁餡
開心果杏仁餡
芒果杏仁餡
庫利
百香蘋果
金桔糖片
覆盆子鳳梨丁
牛奶糖乳酪餡
榛果巧克力
巧克力餡
卡士達醬
巧克力卡士達醬
菠蘿皮＆起司菠蘿皮＆抹茶美濃皮
可頌糖水＆蘭姆酒糖水
明太子醬
青醬雞肉餡
酥菠蘿
開心果酥菠蘿
巧克力酥菠蘿
紅豆麵皮
黑線條＆紅線條
杏仁蛋糕皮
可頌丹麥麵皮製作
布里歐麵團製作
布里歐麵皮製作
特別感謝